• Vi har ju bytt forum och det finns säkert en del att förbättra. Har du problem? Titta först i forumet Felrapporter om felet redan är känt. Om inte så kan du starta en ny tråd där. Har du förslag på förbättringar eller andra synpunkter så passar ett inlägg i Funktionsförslag bättre.

Torka djupfrysta kantareller?

Hej! Jag har ett gäng djupfrysta trattkantareller i frysen och undrar om dessa skulle gå bra att torka. Kantarellerna är förvällda och sedan frysta. Tack!
 
Slutresultatet blir nog torkade, men normalt borstar jag rent hemma, trimmar foten, trär upp dem på grov sytråd, utan förvällning och torkar dem. Tining före torkning gör ju att de blir extra länge sårbara av lufburna saker och tingestar.
go tur
 
Ska inte vara några problem men det kommer ju ta betydligt mer tid än att torka dem direkt efter att man plockat dem. Skulle nog börja med att torka dem försiktigt i ugnen (alt tork) så att du blir av med det mesta vattnet.
 
Kan vara positivt

Hej! Jag har ett gäng djupfrysta trattkantareller i frysen och undrar om dessa skulle gå bra att torka. Kantarellerna är förvällda och sedan frysta. Tack!
Det är inte helt omöjligt att det blir bättremed fryst, än om man torkat den "färska" (ur torkhastighetssynpunkt).

Anledningen är att när man fryser ner någonting så ska nerfrysningen i intervallet 0-2 minus gå mycket fort, ju snabbare ju bättre. Samtidigt är just intervallet runt 2 minus ett infrysningströgt trögt område, där går det sakta. Varför det ska gå fort beror på att där bildas det iskristaller och sakta då blir dessa stora och snabbt blir de små.
De stora punkterar de cellväggar som håller vattnet, just av den anledningen blir det en rätt stor pöl med blod när man tinar "eget" djupfryst kött.
"Seriösa" infrysningsanläggningar använder flytande kolsyresnö, kväve eller liknande just för att infrysningen ska bli snabb och resultatet blir ungefär som färsk råvara när det tinas.

Finessen i ditt fall är sannolikt så att dina svampar om man pressar dem lite när de tinats blir betydligt torrare och det torkar antagligen snabbare.

Men man bör tina snabbt (kallvatten, där svampen hålls i en tät plastpåse) eller i kyl för att nedbringa bakterietillväxten. I ditt fall när du förvällt dessa så kommer bakterierna från dina fingrar om du hanterat dessa utan gummihandskar eller annnat hjälpmedel (slev etc). Av den anledningen ska inga råvaror som ska förvaras pillas med händer utan "skydd"

Tänk också på att om det insaltas så ligger det totala fryspunkten betydligt högre, normalt är allt vatten fruset en bra bit efter 20 minus och av den anledningen ligger fryshus ofta på 30-35 minus. Så vill man uppnå lång hållbarhet så måste frysen vara ordentligt kall.
 
Som tidigare nämts har jag en gång torkat frysta champinjoner "direkt från frysen" vilket var obra eftersom det blev en herrans massa vatten som rann ner i fläktmotorn på min torkapparat varvid det sa "psssssssss" och en rätt trist lukt uppstod då motorn helt enkelt brann upp :)
 
Som jag antog

Som tidigare nämts har jag en gång torkat frysta champinjoner "direkt från frysen" vilket var obra eftersom det blev en herrans massa vatten som rann ner i fläktmotorn på min torkapparat varvid det sa "psssssssss" och en rätt trist lukt uppstod då motorn helt enkelt brann upp :)
Man bör pressa ur vattnet först, märk att "fiberstrukturen" är densamma så det slutgiltiga resultatet bör se ungefär lika ut mem möjligen kan lite smak gå förlorad med pressvattnet
 
Man bör pressa ur vattnet först, märk att "fiberstrukturen" är densamma så det slutgiltiga resultatet bör se ungefär lika ut mem möjligen kan lite smak gå förlorad med pressvattnet
När det gäller djupfrysta champinjoner så brukar jag låta dem tina och rinna av först för att slippa byta fläktmotor igen :)

Dock kör jag för det mesta med färska champinjoner nuförtiden
 
Trådstartare Liknande trådar Forum Inlägg Startad
josia Torka djupfrysta grönsaker Friluftsmat 8
vincentt Torkad frukt, bär, etc... som inte ser ut som "torkat". Friluftsmat 4
Nosse Torka konserverad majs? Friluftsmat 12
Leya Köpa torkad mat i lösvikt Friluftsmat 8
statemachine Torka bär/göra bärpulver Friluftsmat 7
Brankenfnatt Recept på torkad middagsmat Friluftsmat 4
såg Var är det som är dyrast frystorkat eller det man torkar själv? Friluftsmat 28
skutviken Torka kassler Friluftsmat 9
Skogskungen Går det bra att torka nötfärs ävrn fast den varit frusen? Friluftsmat 3
Askel Hållbarhet på torkad, vakuumförpackad och sedan fryst Friluftsmat 6
seasteel Torka hemmalagat potatismos? Friluftsmat 9
Caminista Proteinrik torkad mat? Friluftsmat 32
Virrhönan Torka fläskfilé Friluftsmat 6
lokatten Torka fetaost, fråga Friluftsmat 3
lokatten Torka kött, fråga Friluftsmat 25
pysen78 Tips: Torkade sojaprodukter Friluftsmat 3
tlundberg Stycktorkade ingredienser vs torkade färdiga måltider Friluftsmat 12
Arnout Återfukta torkad mat. Tips? Friluftsmat 8
KLAGER FDA varna för torkat kött till husdjur Friluftsmat 3
Immo Torka kött temperatur? Friluftsmat 13
danordgren Att torka flera saker samtidigt? Friluftsmat 1
Lasse Be Torkad mat och vikt Friluftsmat 3
magnusk750-2 Torka sylt? Friluftsmat 25
Gusram Behöver man torka frystorkade ärter? Friluftsmat 10
josia Torka kokt kött Friluftsmat 7
everest4ever torka mat Friluftsmat 12
Henkes torka vildsvinsfärs? Friluftsmat 16
Lasse Be Torkat Friluftsmat 3
fjallenv34 Torka kött Friluftsmat 10
Polarnatt Uppblötning av torkad mat Friluftsmat 12
RBG Hållbarhet på torkad köttfärs? Friluftsmat 17
sofiah torkad Quorn? Friluftsmat 8
grodanbolle Torka skinka? Friluftsmat 11
Kroppefjäll Torkad mat från 1985 Friluftsmat 40
hallonraden torka avocado Friluftsmat 4
Lennyosd Torkad köttfärs Friluftsmat 30
MarcusPantani Torka mat med Evermat Friluftsmat 3
Lasse Åbom Torka mat i varmluftsugn Friluftsmat 3
Mjateznik Torka hemma "how-to" Friluftsmat 10
hannulan Torka mat som innehåller mjölkprodukter Friluftsmat 5
pajaro Torkad mat? Friluftsmat 29
Beat it Torka räkor? Friluftsmat 16
Mattias1981 Torkat kött småprickigt?? Friluftsmat 18
Tobias.Åsman Torka kött Friluftsmat 3
hannulan Näringsinnehåll i torkad mat Friluftsmat 2
macher Torka blodpudding Friluftsmat 9
grodanbolle Torkat rökt renkött/hjärta? Friluftsmat 8
Rayban Torka lever till hundsnacks Friluftsmat 4
Ewerhof Torka i microvågsugnen? Friluftsmat 13
JenniferS Torka ajvar relish? Friluftsmat 6

Liknande trådar

Logga in

Tips!