Friluftsmat Recept, ingredienser mm

Svara
 
Ämnesverktyg Betyg: Betyg för ämne: 4.60 i medelbetyg (10 röster). Visningsalternativ
  #625  
Gammal 2019-04-14, 23:59
DoktorGlas DoktorGlas är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 899
Botulinumbakterierna lär inte hålla sig på ytan eftersom de vill ha en syrefri miljö. Men det braiga med den läskiga botulismen är ju att giftet förstörs vid uppvärmning. Så tillagar man bara köttet ordentligt ska det väl vara säkert. Men vem vill koka lufttorkad skinka?

Mögel må vara äckligt och kan kanske ge cancer på sikt, men nån akut förgriftningsrisk är det väl inte.
Svara med citat
  #626  
Gammal 2019-04-15, 09:20
Ut i skogen Ut i skogen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 54
Citat:
Ursprungligen postat av Calexico Visa inlägg
tror du inte att man märker om man får brist på det då "Ut i skogen"? Jag tänker att man gör det och då fyller jag på lite :-)

Tex så upptäckte jag att jag hade zinkbrist. det märkte jag på känslig hud i ansiktet. Sen dess äter jag lite extra zink och symptomen minskade avsevärt.

Kan man inte se bla på taskiga nagelband om man äter för dåligt med c-vitamin? hört det när man var liten iaf.
Många av symptomen på C-vitaminbrist är ganska allmänna, och går att blanda ihop med andra tillstånd. Jag drar lätt på mig förkylningar t ex, och det kan ha flera orsaker, men fanns med i C-vitaminbrist också.
Svara med citat
  #627  
Gammal 2019-04-15, 09:24
Ut i skogen Ut i skogen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 54
Citat:
Ursprungligen postat av DoktorGlas Visa inlägg
Botulinumbakterierna lär inte hålla sig på ytan eftersom de vill ha en syrefri miljö. Men det braiga med den läskiga botulismen är ju att giftet förstörs vid uppvärmning. Så tillagar man bara köttet ordentligt ska det väl vara säkert. Men vem vill koka lufttorkad skinka?

Mögel må vara äckligt och kan kanske ge cancer på sikt, men nån akut förgriftningsrisk är det väl inte.
Helt rätt, jag har fått med mig ett missförstånd.

"Bakterien kan inte föröka sig under 4°C och botulinumtoxinet förstörs efter cirka tio minuter vid 80°C."

https://www.livsmedelsverket.s ... um-botulinum

10 minuters kokande, och jag kan andas ut.
Svara med citat
  #628  
Gammal 2019-04-15, 10:27
skogsbaronen skogsbaronen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 582
Citat:
Ursprungligen postat av Ut i skogen Visa inlägg
Angående räkor, som också står på min tork-lista. Finns det någon anledning att inte dela räkstjärtarna i småbitar?

Mitt mål är att huvudsakligen ha med mig mat som man kan hälla kokande vatten över, ställa att vila i "grytmysare", och sedan koka upp. Ingen lång blötläggning, som i mattermos, som jag har bestämt mig för att hoppa över. (Lite p g a min förgiftningsskräck.)

Då är det väl en jättebra idé att finfördela räkorna?
När du ställer så specifika frågor så vore det oansvarigt om vi svarade med "Ja det är ingen fara alls".
Sanningen är att man kan hantera mat så att den blir farlig. Så är det bara. Kommer du bli allvarligt sjuk om du slarvar det minsta? - Högst osannolikt.

Angående kokning av den torkade maten så är inte heller det en universallösning.
Många bakterier producerar toxiner, och alla toxiner avaktiveras inte av kokning. Klassikern är ett utav toxinerna från Bacillus cerus, vilket är orsaken till att kokt ris ska hanteras på rätt sätt.

Att blanda in botulism känns ganska överdrivet när det kommer till torkning.
Det är något som man bör ha i åtanke när man gör inläggningar eller gravningar. Trots att ganska många normal-slarviga svenssons gör sin egen inlagda sill till midsommar, eller sin egen gravade lax till julbordet så är det oerhört sällsynt med botulism.


På samma sätt som att det är viktigt att du följer receptet när du gravar lax eller lägger in sill behöver du vid torkning bara få maten torr innan det börjar växa allt för mycket otrevligheter, och till skillnad från laxen och sillen så blir inte dina misstag sämre över tid - de avstannar i stort sett helt.

Fräsch råvara, hygienisk hantering (hygienisk, inte steril) samt få in livsmedlet i torken utan onödiga dröjsmål. Din Excalibur-tork torkar mycket effektivt, så du kommer ha en minimal tid med tillväxt.
Om du känner dig orolig över just räkor tror jag att du kan torka dem på 65+ grader utan att de blir sämre i konsistensen.


För att sätta allt detta i relation:
Hur många hemtorkare har inte stoppat in hela plåtar köttfärssås i en vanlig ugn och väntat 24-48 timmar på att det ska bli klart?
En och annan har säkert behövt mer toapapper än normalt, men några allvarliga tillbud har jag inte hört talas om.
Vi tål en hel del innan vi blir sjuka.


Om ditt mål är att kunna hälla på varmvatten (inte behöva koka) så måste du antingen torka väldigt små bitar, eller köra de torra bitarna i en mixer. Även torkade köttfärskorn, sin lilla storlek till trots, tar en stund på sig att mjukna.
Svara med citat
  #629  
Gammal 2019-04-15, 11:02
Ut i skogen Ut i skogen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 54
Citat:
Ursprungligen postat av skogsbaronen Visa inlägg
När du ställer så specifika frågor så vore det oansvarigt om vi svarade med "Ja det är ingen fara alls".
Sanningen är att man kan hantera mat så att den blir farlig. Så är det bara. Kommer du bli allvarligt sjuk om du slarvar det minsta? - Högst osannolikt.

Angående kokning av den torkade maten så är inte heller det en universallösning.
Många bakterier producerar toxiner, och alla toxiner avaktiveras inte av kokning. Klassikern är ett utav toxinerna från Bacillus cerus, vilket är orsaken till att kokt ris ska hanteras på rätt sätt.

Att blanda in botulism känns ganska överdrivet när det kommer till torkning.
Det är något som man bör ha i åtanke när man gör inläggningar eller gravningar. Trots att ganska många normal-slarviga svenssons gör sin egen inlagda sill till midsommar, eller sin egen gravade lax till julbordet så är det oerhört sällsynt med botulism.


På samma sätt som att det är viktigt att du följer receptet när du gravar lax eller lägger in sill behöver du vid torkning bara få maten torr innan det börjar växa allt för mycket otrevligheter, och till skillnad från laxen och sillen så blir inte dina misstag sämre över tid - de avstannar i stort sett helt.

Fräsch råvara, hygienisk hantering (hygienisk, inte steril) samt få in livsmedlet i torken utan onödiga dröjsmål. Din Excalibur-tork torkar mycket effektivt, så du kommer ha en minimal tid med tillväxt.
Om du känner dig orolig över just räkor tror jag att du kan torka dem på 65+ grader utan att de blir sämre i konsistensen.


För att sätta allt detta i relation:
Hur många hemtorkare har inte stoppat in hela plåtar köttfärssås i en vanlig ugn och väntat 24-48 timmar på att det ska bli klart?
En och annan har säkert behövt mer toapapper än normalt, men några allvarliga tillbud har jag inte hört talas om.
Vi tål en hel del innan vi blir sjuka.


Om ditt mål är att kunna hälla på varmvatten (inte behöva koka) så måste du antingen torka väldigt små bitar, eller köra de torra bitarna i en mixer. Även torkade köttfärskorn, sin lilla storlek till trots, tar en stund på sig att mjukna.
Tack! Jag förstår mycket väl att ingen vill ta på sig ansvaret för min hälsa - särskilt när ingen vet hur väl - eller icke väl - jag hanterar råvarorna. Orsaken till att jag är så rädd för just botulism, är att det kan vara dödligt. Det är lite irreversibelt och oroande.

Men nej, målet var att ha en kort uppblötningsperiod - i motsats till mattermos i timmar - före kokning.

Så om ingen med erfarenhet har något skäl till varför man inte bör dela räkstjärtar i mindre delar, så testar jag det. Friluftsmat.nu säljer ju hela, lufttorkade räkstjärtar, men det anges att de blir bäst om de får dra i en mattermos i åtminstone 4 timmar.
Svara med citat
  #630  
Gammal 2019-04-16, 13:03
Ut i skogen Ut i skogen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 54
Körsbärstomater verkar ganska hopplöst? Jag körde enligt manualen, mini-sorten som är någon cm i diameter, skurna i två halvor. 9-15 timmar i 54 grader, var rikttiden. Just nu uppe i 29 timmar, och fortfarande inte torrt.

Är det för att tomater är så blöta, eller är tricket att skära dem i skivor - även om de är små? Kasta kärnorna?
Svara med citat
  #631  
Gammal 2019-04-16, 13:46
DoktorGlas DoktorGlas är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 899
Har torkat tomater. De behöver inte bli helt snustorra, men jag har gjort det också. Har en anteckning att det tog 16 timmar då. Var lite större tomater (men inte fullstora) skurna i fjärdedelar. I en Evermat då.
Svara med citat
  #632  
Gammal 2019-04-16, 13:56
Ut i skogen Ut i skogen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 54
Citat:
Ursprungligen postat av DoktorGlas Visa inlägg
Har torkat tomater. De behöver inte bli helt snustorra, men jag har gjort det också. Har en anteckning att det tog 16 timmar då. Var lite större tomater (men inte fullstora) skurna i fjärdedelar. I en Evermat då.
Har en Evermat temperatur? 16 timmar är mer OK än 29, i vilket fall...

De är torra på utsidan, men som härliga, ugnsstekta tomater inuti. Måste bli torrare. Föreslog manualen fel temperatur, så att de fick ett skyddande "läderlager"? Det var bara knappt 500 g på fyra brickor, så överfull var den inte direkt. Snarare ganska tom, eftersom det är ett test.
Svara med citat
  #633  
Gammal 2019-04-16, 17:55
skogsbaronen skogsbaronen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 582
Kontrollmät temperaturen med en termometer. Grönsaker kan du gott torka på under 50 grader.

Vanlig tomat skär jag i centimeterstora bitar, och de är torra långt innan 12 timmar har passerat.
Svara med citat
  #634  
Gammal 2019-04-17, 10:20
Ut i skogen Ut i skogen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 54
Citat:
Ursprungligen postat av skogsbaronen Visa inlägg
Kontrollmät temperaturen med en termometer. Grönsaker kan du gott torka på under 50 grader.

Vanlig tomat skär jag i centimeterstora bitar, och de är torra långt innan 12 timmar har passerat.
Jag har kontrollmätt temperaturen, och du svarade i min oroliga Excalibur-tråd att fluktuerandet jag uppmätt var normalt. Menar du att temperaturen skulle vara för hög eller för låg? Kallt var det i vilket fall inte, eftersom tomaterna kändes varma. Friluftsmat.nu lufttorkar sina körsbärstomater, så det borde inte gå att misslyckas med torkandet.

Jag ska testa att köra dem i kvartsbitar nästa gång istället. Kanske skålformen gjorde att de väl mogna och blöta små-tomaterna tog orimligt med tid på sig.
Svara med citat
  #635  
Gammal 2019-04-17, 11:30
heme heme är inte uppkopplad
 
Inlägg: 209
Citat:
Ursprungligen postat av DoktorGlas Visa inlägg
Mjölksyra och koldioxid, men det senare försvinner ju.

Kanske uttryckte mig luddigt. Halten C-vitamin påstås alltså öka i syrade grönsaker. Har inte hittat någon riktig förklaring till den processen, men det verkar vara allmänt vedertaget att det är så. Vore kul att få veta säkert om det verkligen är så.
Nej, det stämmer ju inte

https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2008.01017.x
Svara med citat
  #636  
Gammal 2019-04-17, 11:49
heme heme är inte uppkopplad
 
Inlägg: 209
"In the lactic acid fermented vegetable products, depending on the correct
manufacturing practice, 20 to 70% of the initial vitamin C content is retained (KOPEC, 2000). At the end of fermentation, the juices contained more than 80% of L-ascorbic acid present in raw materials"

https://doi.org/10.1556/AAlim.34.2005.3.5
Svara med citat
Svara

Ämnesverktyg
Visningsalternativ Betygsätt det här ämnet
Betygsätt det här ämnet:

Regler för att posta
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg

BB-kod är
Smilies är
[IMG]-kod är
HTML-kod är av



Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 22:13.