Torkat renkött hållbarhet?
- Trådstartare JohnnyL
- Start datum
Torkat renkött
Jag äter en hel del renkött, både torkat och icke torkat. Vad jag kan säga är att det är svårt att säga något generellt, eftersom mycket beror på faktorerna runt omkring.
Men i princip så blir det bara så att det torkade renköttet blir hårdare/torrare ju längre tiden går. Förvarar man det i plastpåse och i kylskå så kan det under sommartid bildas mögel på ytan. Det blir oftast inte mögel om man bara har det liggandes i sval rumstemperatur. Ju luftigare desto bättre ur den synvinkeln. Finns även vakumförpackat torkat renkött och där stannar åldrandet upp i princip, så länge förpackningen är orörd. Dock blir detta kött oftast lite mjukt och saftigt och ibland lite blodigt. Vilket en del inte tycker om. Smaken är ju väldigt varierande, vissa vill ha stenhårt och torrt, andra vill ha mjukt saftigt och blodigt.
1 månad är dock inga konstigheter under alla omständigheter. Och kortare tider håller det sig hur bra som helst, oavsett omgivning och förhållanden. Så perfekt att ha med sig på resor etc.
Dessvärre kan det vara lite svårt att få tag i torkat renkött ibland, det bästa är om man kan besöka någon marknad eller saluhall, där finns det ofta så man kan känna på bitarna själv och välja efter eget tycke. Några säljer även via nätet om man söker på google. Jag brukar handla av Vildhasse (www.vildhasse.se) och det har funkat bra, hans torkade renkött är lite mellan mjukt och hårt, och lagom salt.
Jag äter en hel del renkött, både torkat och icke torkat. Vad jag kan säga är att det är svårt att säga något generellt, eftersom mycket beror på faktorerna runt omkring.
Men i princip så blir det bara så att det torkade renköttet blir hårdare/torrare ju längre tiden går. Förvarar man det i plastpåse och i kylskå så kan det under sommartid bildas mögel på ytan. Det blir oftast inte mögel om man bara har det liggandes i sval rumstemperatur. Ju luftigare desto bättre ur den synvinkeln. Finns även vakumförpackat torkat renkött och där stannar åldrandet upp i princip, så länge förpackningen är orörd. Dock blir detta kött oftast lite mjukt och saftigt och ibland lite blodigt. Vilket en del inte tycker om. Smaken är ju väldigt varierande, vissa vill ha stenhårt och torrt, andra vill ha mjukt saftigt och blodigt.
1 månad är dock inga konstigheter under alla omständigheter. Och kortare tider håller det sig hur bra som helst, oavsett omgivning och förhållanden. Så perfekt att ha med sig på resor etc.
Dessvärre kan det vara lite svårt att få tag i torkat renkött ibland, det bästa är om man kan besöka någon marknad eller saluhall, där finns det ofta så man kan känna på bitarna själv och välja efter eget tycke. Några säljer även via nätet om man söker på google. Jag brukar handla av Vildhasse (www.vildhasse.se) och det har funkat bra, hans torkade renkött är lite mellan mjukt och hårt, och lagom salt.
Lästips
ANNONS
Ryggsäcken för långa fjällturer – testa deuters toppmodell Aircontact Pro
Aircontact Pro är byggd för ambitiösa vandringar med tung packning och varierad terräng. Slitstark, bekväm och genomtänkt in i minsta detalj. ...
Köp en billig hygrometer, gärna med termometer och kasta in i kylskåpet och se vad det blir för fukthalt.
I förväg kan man kontrollera/kalibrera hygrometern genom att stoppa in den i en plastpåse med vatten fuktad koksalt, är allt rätt så bör hygromtern stanna vid 75% Rh efter några timmar alternativt justeras till 75% om det är av mekanisk hårtyp.
(Elektroniska hygrometrar brukar vara rätt vid just 75% då dessa också kalibreras med fuktad koksalt vid tillverkning)
Jag gissar om fuktigheten är över 70 - 80% så är det mindre lämplig för att förvara torkad kött etc. då tom. vanligt trä möglar i denna fuktighet efter tillräckligt lång tid - att det är kylskåpskallt gör bara att processen går långsammare, inte avbryter, är det för fuktigt så möglar det alltid förr eller senare.
Moderna kylskåp med fläkt och gömd förångare går förmodligen torrare än de gamla kylskåpen med öppen förångarplatta baki - det är varje gång kompressorn stannar och den kalla plattan med frost på, tinar och återfuktar snabbt kylskåpsluften igen med sin stora våta yta som gör att fukthalten varierar mycket och genomsnittet kan hamna på för hög fukthalt så att det börja mögla.
Samtidigt vill man inte att det skall vara för torrt heller då köttet blir väldigt hårt när det är knastertorkat. Har man sval skafferi/svalskåp så är förmodligen bättre att förvara där då luften är torrare och temperaturvariationerna mindre.
I förväg kan man kontrollera/kalibrera hygrometern genom att stoppa in den i en plastpåse med vatten fuktad koksalt, är allt rätt så bör hygromtern stanna vid 75% Rh efter några timmar alternativt justeras till 75% om det är av mekanisk hårtyp.
(Elektroniska hygrometrar brukar vara rätt vid just 75% då dessa också kalibreras med fuktad koksalt vid tillverkning)
Jag gissar om fuktigheten är över 70 - 80% så är det mindre lämplig för att förvara torkad kött etc. då tom. vanligt trä möglar i denna fuktighet efter tillräckligt lång tid - att det är kylskåpskallt gör bara att processen går långsammare, inte avbryter, är det för fuktigt så möglar det alltid förr eller senare.
Moderna kylskåp med fläkt och gömd förångare går förmodligen torrare än de gamla kylskåpen med öppen förångarplatta baki - det är varje gång kompressorn stannar och den kalla plattan med frost på, tinar och återfuktar snabbt kylskåpsluften igen med sin stora våta yta som gör att fukthalten varierar mycket och genomsnittet kan hamna på för hög fukthalt så att det börja mögla.
Samtidigt vill man inte att det skall vara för torrt heller då köttet blir väldigt hårt när det är knastertorkat. Har man sval skafferi/svalskåp så är förmodligen bättre att förvara där då luften är torrare och temperaturvariationerna mindre.
Käka upp det. Torkat renkött är svindyrt. Innan du ska ut så köp några förpackningar ölkorv. Smakar mer och håller länge.
