Torka mat

[Snödrivan]

Var hittade du din påse? Tipsa hemskt gärna om det i denna tråd, där det bättre hör hemma!

I Centraleuropa är vanliga mataffärer fulla av den sortens torkade grönsaksblandningar, grädd- och äggpulver, soppor, torkad fisk, förkokta torkade gryn och korn av diverse sädesslag, med mycket mera. Bir avundsjuk varje gång.

Hittade den på Åland men sökte på nätet på "Soppgrönsaker torkade" så kom den upp.

 

[hsp]

Jag kör med makaroner som torkas och sedan körs i mixer för att minska volym och potatispulver av bra kvalitet.
Att ris var riskabelt fick jag reda på för över 10 år sedan.
Kokar man stora portioner hemma fungerar det bäst med att kyla av på kalla ytor utomhus med lock.

 

[pooll]

finns lite torkade grönsaker på ica

https://handlaprivatkund.ica.se/stores/1003735/products/torkade-gr%C3%B6nsaker-100g-kucharek/2003285

 

[maswan1]

Jag har också testat risreceptet förra veckan, och jag körde ugnen varmare (85 eller 90) med pauser för att ventilera ut ånga (min ugn stänger av vid öppen lucka). Det fungerade fint, och jag tyckte att bakpappret var bekvämt, bara bryta upp riskakan lite och sedan hålla pappret som ett U för att hälla riset i mixern.

Smakade helt OK också som lätt lunch i hemmet, vilket borde betyda att det ska vara tokgott i fjällmiljö. Testade även att lägga till en matsked kaseinpulver till en portion för att få lite högre proteinhalt och det funkade fint.

Min plan är att blanda ris/mjölk/salt/kasein i en påse och sedan ta några småpåsar diverse kräm/soppa för att ha möjlighet till smakvariation. Tyvärr har jag inte hittat ekströms fulla utbud i mindre än gigantiska förpackningar (5 kg pulver), nån som har bra tips där?

 

[skogsbaronen]

Jag har ingen aning om hur lång tid det tog innan det var tillräckligt torrt, men det tog några timmar innan man började känna på ytan att det hände nånting.

Hur dålig mat faktiskt blir är relaterat till mycket. T.ex. hur många sporer som fanns på just detta ris just denna gång.

Men om det tar "några timmar" innan det ens är torrt på ytan har man inte rätt torkteknik.

Värmt kokt ris har man ju gjort massor med gånger så där oroar jag mig inte. Brukar stå på spisen till det är kallt nog för kylskåpet.

Tror man lätt överdriver risken för bakterier, kommer säkert från nån hälsomyndighet som nångång i ett storkök kunna se bakterietillväxt, men för torkat ris vill jag vara mer försiktig eftersom jag kanske ligger ute i vildmarken och äter det. Och där vill man inte ligga och spy.

Vi är numera ganska duktiga på livsmedelssäkerhet, och andelen hemmapulare är nuförtiden försvinnande liten, varpå det är ganska sällsynt att något händer.

Men viss händer det när det slarvas.
Exempel:

Därför blev 80 personer svårt matförgiftade i Luleå

Nu är det klart vad som orsakade Norrbottens hittills största matförgiftning när 80 fotbollsspelande barn blev dåliga och 40 behövde vård efter att ha ätit middag under en fotbollscup i Gammelstad, Luleå. Det var höga halter av bakterier i pastan som orsakade matförgiftningen.

www.svt.se

 

[pooll]

Hur dålig mat faktiskt blir är relaterat till mycket. T.ex. hur många sporer som fanns på just detta ris just denna gång.

Men om det tar "några timmar" innan det ens är torrt på ytan har man inte rätt torkteknik.



Vi är numera ganska duktiga på livsmedelssäkerhet, och andelen hemmapulare är nuförtiden försvinnande liten, varpå det är ganska sällsynt att något händer.

Men viss händer det när det slarvas.
Exempel:

Därför blev 80 personer svårt matförgiftade i Luleå

Nu är det klart vad som orsakade Norrbottens hittills största matförgiftning när 80 fotbollsspelande barn blev dåliga och 40 behövde vård efter att ha ätit middag under en fotbollscup i Gammelstad, Luleå. Det var höga halter av bakterier i pastan som orsakade matförgiftningen.

www.svt.se

jo, men där är just sånt storkök.

minns för några år sen en student som dog av att äta nån pastarätt han kokat ihop i början på veckan, och sen låtit den stå framme flera dagar och ätit av den.

 

[skogsbaronen]

jo, men där är just sånt storkök.

minns för några år sen en student som dog av att äta nån pastarätt han kokat ihop i början på veckan, och sen låtit den stå framme flera dagar och ätit av den.

Ja fast bakterierna struntar högaktningsfullt i om maten är tillagad i ett storkök eller inte. Du blir lika sjuk oavsett, precis som du skriver i ditt andra stycke.

 

[pooll]

Ja fast bakterierna struntar högaktningsfullt i om maten är tillagad i ett storkök eller inte. Du blir lika sjuk oavsett, precis som du skriver i ditt andra stycke.

Jo men har du större massa av maten som i ett storkök , finns det mer yta bakterierna borde kunna växa på tänker jag.

Killen i exemplet lät ju pasta stå framme i rumstemperatur i flera dagar dessutom.

 

[skogsbaronen]

Jo men har du större massa av maten som i ett storkök , finns det mer yta bakterierna borde kunna växa på tänker jag.

Killen i exemplet lät ju pasta stå framme i rumstemperatur i flera dagar dessutom.

Men din portion blir inte större för att det finns mer mat, så nej.

Om vi pratar om att kyla ner en liten respektive en stor mängd mat så är det såklart mer utmanande med den större mängden (därav rekommendationen om att kyla ner/frysa in i mindre förpackningar), men nu pratar vi om att hålla maten vid en viss temperatur.

Om du håller 1kg ris vid fel temperatur så får du samma resultat som om du håller 10kg mat vid fel temperatur.

 

[pooll]

Men din portion blir inte större för att det finns mer mat, så nej.

Om vi pratar om att kyla ner en liten respektive en stor mängd mat så är det såklart mer utmanande med den större mängden (därav rekommendationen om att kyla ner/frysa in i mindre förpackningar), men nu pratar vi om att hålla maten vid en viss temperatur.

Om du håller 1kg ris vid fel temperatur så får du samma resultat som om du håller 10kg mat vid fel temperatur.

Så om min portion är 1 tsk så är risken lika stor som om portionen vore en full långpanna? Det låter inte rimligt. Tillväxten av bakterier borde blir mer om det finns mer plats.

 

[skogsbaronen]

Så om min portion är 1 tsk så är risken lika stor som om portionen vore en full långpanna? Det låter inte rimligt. Tillväxten av bakterier borde blir mer om det finns mer plats.

Nej. Läs igen.
Du äter väl inte extra stora portioner bara för att ett storkök lagat maten?
Du äter väl, säg 200g, oavsett om du lagat en portion eller 100 portioner?

Givetvis får du i dig fler bakterier/mer toxin om du äter mer utav maten.

 

[pooll]

Nej. Läs igen.
Du äter väl inte extra stora portioner bara för att ett storkök lagat maten?
Du äter väl, säg 200g, oavsett om du lagat en portion eller 100 portioner?

Givetvis får du i dig fler bakterier/mer toxin om du äter mer utav maten

nej, snarare mindre äter jag, eftersom jag vet att storkök sällan är så hygieniska. Det slarvas med både det ena och det andra. Maten hålls varm under lång tid för att spara pengar och för att det är bekvämt. Blir den kall värms den upp igen osv.

jag äter 200 g om jag vet att det är ett bra ställe.Det är ju knappast nån tillfällighet att bufféer och storkök är de platerna flest blir dåliga i magen på, så jag väljer med omsorg. Finlandsbåtar ratar jag tex.

Äter jag 1 tsk av infekterad mat istället för en långpanna av samma mat, så vidhåller jag att jag har bättre chans att klara mig, eftersom just den teskeden kanske inte fick upp nåt som hunnit bli infekterat än.

Bakterierna borde inte växa lika fort på varje riskorn och kanske inte nånting på vissa. Det är ju matematik mer än livsmedelshygien,