Torka mat

[Totteman]

Risker

Jag krånglar inte till det speciellt mycket. Jag skivar grönsaker i tunna skivor, torkar i ugn. Är allt inte knastertorrt är jag nöjd ändå.
Ofta har det kvarvarande fått torka själv i rumstemperatur, eller så får det en liten dos ugn till.
Sedan delar jag upp det torkade, gör portionerna.

Har funkat bra.

 

[DoktorGlas]

Om du googlar på botulism så inser du snart att kokning efter att giftet bildats inte hjälper!

Jo, det gör det faktiskt. Men onödigt att ta den risken ivf.
https://www.livsmedelsverket.se/liv...kieSupport=1#Var finns Clostridium botulinum?

 

[CampDavid]

Jag såg det själv och ändrade i inlägget.

/John

 

[Ut i skogen]

Det beror ju så mycket på hur du skurit bitarna. Jag brukar hacka min lök, och då blir det ju små kvadratcentimeterstora bitar som är kanske 1 mm tjocka. De bryts inte alltid av så lätt, utan kan vara litet pappersaktiga.

Torkar du halva lökringar så kan du säkert bryta av dem, men jag har aldrig testat.

Om du torkat små lökbitar i 15 timmar så är de nog ordentligt torra.

Jag skivade löken, enligt bokens instruktioner, i tunna skivor. Dock ej osthyveltunna, utan enligt bilderna, kanske 3-5 mm. Plus att jag klyftade, så att de blev kvarts-lökringar.

1 mm är väldigt tunt - kör du med mandolin?

Kände mig för orolig, eftersom detta ska lagras länge, så jag hällde ut all torkad lök på ollorna igen igår, och körde 8-22 i något högre temp. Därefter går det faktiskt att bryta dem! Men enligt boken så ska såna ringar vara torra efter 6 timmar i 50 grader... Det blir lite orimligt att köra dem i nära 30 timmar! ... Undrar om de har någon smak kvar?

 

[Totteman]

Lökigt

Jag skivade löken, enligt bokens instruktioner, i tunna skivor. Dock ej osthyveltunna, utan enligt bilderna, kanske 3-5 mm. Plus att jag klyftade, så att de blev kvarts-lökringar.

1 mm är väldigt tunt - kör du med mandolin?

Kände mig för orolig, eftersom detta ska lagras länge, så jag hällde ut all torkad lök på ollorna igen igår, och körde 8-22 i något högre temp. Därefter går det faktiskt att bryta dem! Men enligt boken så ska såna ringar vara torra efter 6 timmar i 50 grader... Det blir lite orimligt att köra dem i nära 30 timmar! ... Undrar om de har någon smak kvar?

Haha...jag skivar och torkar. Bäst blir purjolök. Bara köra ned en halv i en matberedare som skivar tunt. De blir torra och fina i ugnet. Låg temp under en em/kväll.

 

[skogsbaronen]

1 mm efter torkning. Lök består ju av skivor, och dessa faller isär när man torkar.

 

[DoktorGlas]

Kände mig för orolig, eftersom detta ska lagras länge, så jag hällde ut all torkad lök på ollorna igen igår, och körde 8-22 i något högre temp. Därefter går det faktiskt att bryta dem! Men enligt boken så ska såna ringar vara torra efter 6 timmar i 50 grader... Det blir lite orimligt att köra dem i nära 30 timmar! ... Undrar om de har någon smak kvar?

Ja, 30 timmar låter absurt. Nu har jag inte torkat just lök, så jag vet inte hur det blir. Det långsammaste jag torkat är äpplen och päron skivade med äppelsvarv, så inte så tunnt som 1 mm. Det kan väl ta kanske 15 timmar och då är det knastertorrt. I en effektiv torkapparat.

Vad torkar du i? Ugn kan säkert ta längre tid. Även enkel torkapparat. Hade en sån förut. Locket ventilerade inte ut fukten utan det blev kondens som droppade tillbaks på ollorna. Suck.

 

[Ut i skogen]

Ja, 30 timmar låter absurt. Nu har jag inte torkat just lök, så jag vet inte hur det blir. Det långsammaste jag torkat är äpplen och päron skivade med äppelsvarv, så inte så tunnt som 1 mm. Det kan väl ta kanske 15 timmar och då är det knastertorrt. I en effektiv torkapparat.

Vad torkar du i? Ugn kan säkert ta längre tid. Även enkel torkapparat. Hade en sån förut. Locket ventilerade inte ut fukten utan det blev kondens som droppade tillbaks på ollorna. Suck.

Jag torkar i min potentiellt superproffsiga Excalibur, som jag har startat en tråd om. Den nya håller temperaturen bättre på lägre temperaturer, men lyckas inte heller nå maxtemperaturen strax över 70 grader.

Potatis, kålrot etc, som jag rivit (och ångkokat!) har blivit knastertorrt på mer rimlig tid, även om det tagit lite längre tid än enligt boken Torka mat.


Tycker f ö att löken är lite dålig på att falla isär när den torkar, skogsbaronen. Men därför så ägnar jag lite tid åt att separera kvarts-skivorna innan jag börjar.

Jag har varken en mandolin eller en proffsig matberedare som kan skiva.

 

[CampDavid]

Kör med svamptork (Evermat) inställd på 40 grader med digitaltermometer. Den inbyggda termostaten stämmer inte alls.

Jag har flera skäl till 40 grader. Jag brukar göra hundgodis. Ja det händer faktiskt att det blir över till hunden också. ;-) .
Jag vill bara torka, inte tillaga, leverpastej, blodpudding, kycklingfilé, fläskfilé etc i torken. Tillagning, i förekommande fall, gör jag mera kontrollerat i ett separat steg tex i vattenugn.
Jag vill frigöra fukten långsamt så det inte bildas imma på fönster etc.. Och kanske viktigast, jag vill starta torken på kvällen och stänga av den på morgonen. Alltså en torktid på 8-10 timmar. Grönsaker o frukt får samma behandling. För det mesta tömmer jag torken på kvällen. det betyder en total torktid om ca 24 timmar med torken igång i 8-10.

Om det behövs låter jag det torkade lufttorka ytterligare ett dygn. Mer har inte behövts hittills.

/John

 

[DoktorGlas]

Nu ska jag också testa. Jag är vaken tidigt, råkar ha för mycket lök hemma och kommer att vara inne hela dagen så jag kan ha koll på när det är torrt. Har ju aldrig torkat lök, så bra tillfälle att testa hur det blir.

Handskurna halva lökringar, skulle säga drygt tändstickstjocka i snitt. Ligger en tändsticka i mitten som referens. Två ållor i Evermaten som står på 40 °C och slogs på 05:00.

 

[DoktorGlas]

3 timmar. Det var nog klart efter 2½, men jag ger det alltid en extra skjuts för att vara på den säkra sidan.

Den verkliga temperaturen var, uppmätt med elektronisk stektermometer precis ovanför gallret i den övre ollan, mellan 38 och 52 °C beroende var jag mätte. Evermat har ojämn tempartur, så man snurrar på ållorna då och då för att jämna ut det.

Tänkte fråga om det möjligen är så att du förväntar dig att bitarna ska bli stela och gå att bryta av redan i torken men nu har jag läst om vad du skrivit. Du torkade ju om löken och har torkat annat med gott resultat, så så lär det ju inte vara. Då vet jag banne mig inte vad det beror på.

 

[Ut i skogen]

3 timmar. Det var nog klart efter 2½, men jag ger det alltid en extra skjuts för att vara på den säkra sidan.

Den verkliga temperaturen var, uppmätt med elektronisk stektermometer precis ovanför gallret i den övre ollan, mellan 38 och 52 °C beroende var jag mätte. Evermat har ojämn tempartur, så man snurrar på ållorna då och då för att jämna ut det.

Tänkte fråga om det möjligen är så att du förväntar dig att bitarna ska bli stela och gå att bryta av redan i torken men nu har jag läst om vad du skrivit. Du torkade ju om löken och har torkat annat med gott resultat, så så lär det ju inte vara. Då vet jag banne mig inte vad det beror på.

Wow. Om du kan bryta löken efter 3 timmar i 40 grader, så måste det vara något jättemärkligt fel på min Excalibur. Även min Excalibur nummer 2. :'(

Tack för att du tog dig tid att göra ett jämförande test.

Men vad kan det bero på? Den håller temperaturen, och den cirkulerar luften. Hur kan det inte fungera?