Torka mat

[avslutad210712]

Ja, jo, man kan ju också bygga en torkapparat som inte har nån risk för brandspridning. Men den tar ju antagligen större plats så det blir ju en annan "kostnad" (funkar kanske inte så bra i en trång lägenhet).

Det stora felet med de där köpe-torkapparaterna tycker ju jag är att de har för mycket värme. Det är ju inte värmen som torkar maten, det är främst luftväxlingen. Värmen har man ju främst för att "torka luften" innan man blåser den förbi maten (höjer man temperaturen sjunker den relativa luftfuktigheten så luften kan binda mer fukt).

Även om jag har en torkapparat så brukar jag dra ner på värmen så det mest handlar om fläktfunktionen men även en fläktmotor kan börja brinna.

 

[avslutad210712]

Sen skall man komma ihåg att i de trakter jag bor så hänger väldigt många bara ut sitt saltade kött under takutskottet på en skuggsida i en flugsäker bur under våren och det fungerar också bra men tar såklart tid och kräver planering.

 

[nermander]

Jo men att torka saltat kött är en helt annan sak än att torka t.ex. tomater.

Där ger ju saltet en konserverande effekt som gör att det inte är lika bråttom att få det torrt snabbt. Kött håller sig ju relativt bra om bara ytan är skyddad.

Om jag ska bygga en torkapparat nån gång så ska den byggas av ett plåtskåp. Värme från glödlampor (som sitter under en skyddsplåt som gör att det inte kan falla eller droppa ner något direkt på lamporna) och luftcirkulation troligen med 12 V datorfläktar.

Fast glödlampor är ju iofs på väg att fasas ut, jag får nog köpa såna där heat globes istället.

 

[friluftaren]

Jag kan inte heller påminna mig om att någonsin behöva torka så länge, men hur många dagar om året kan/vill man skrota runt hemma i 13 timmar? De skulle inte räcka långt i mitt fall, och att lämna en torkmaskin, eller ens ugn, på medan ingen är hemma är inget jag skulle våga. Det typiska är att jag kommer hem från jobbet (och det är sällan klockan fem), avverkar mina plikter gentemot familjen, preparerar/lagar det som ska torkas, laddar ugnen - och då är klockan sen kväll - och låter den stå på över natten. Efter ett antal år kan jag nu pricka rätt bra "på känn", hur full ugnen kan laddas (eller mer exakt: hur mycket vatten det totalt kan finnas i det som ska torkas), för att allt ska vara färdigt tidigt på morgonen, och jag kan stänga av ugnen, packa maten och ta mig till jobbet igen.

Så TS dilemma känns helt relevant, och min egen lösning är att avstå torkmaskin

Menar du att du torkar allting i ugen rakt av?

 

[joanna]

Menar du att du torkar allting i ugen rakt av?

Ja
Utom givetvis känsligheter som örtkryddor etc; de hängs i knippen i ett söderfönster (helst efter att väderprognosen lovat högtryck). Citrusskal tål inte heller ugnsvärme, även de hamnar i söderfönstret, i strimlor "uppsydda" på björntråd. Även svamp smakar bättre efter lufttorkning utan så mycket värme.

 

[xlunja]

Mums!
Det enda jag hade velat ändra på vore att

• torka/mixa egen färsk lök (alt. purjolök) tillsammans med renskavs-zucchini-tomatmixen i st f att tillsätta lökpulver,
• ta med några färska vitlöksklyftor på vandringen i st f att tillsätta vitlökspulver hemma.

Lovar att det blir betydligt godare, särskilt vad gäller vitlöken - vitlökspulver oxiderar snabbt och doftar oundvikligen lite unket oavsett ålder/hantering.

En liten knivsudd socker i uppkoket tycker jag förhöjer smaken hos många grönsaker, inte minst tomater.

Tack Joanna!

Testade ett modifierat recept under en vandring till Ikesjaure.

Torkade lök och tog med färsk vitlök.
Eftersom det bara var några grader över nollstrecket tog jag även med smör i stället för renfettet och bytte ut zucchinin mot paprika. Tillsatte även lite äggpulver.

 

[seobserver]

Det finns en massa preparationstrick med våta grönsaker för att kunna torka dem. Urkärning, strimling, tådhängning etc..
Rörlig luft är primo och temeratur secundo. En kall avfuktare kan lämna väl så torr luft som en kupevärmare.
Att läsa på om torkning brukar spara många misslyckaden. Rescentionsbanken och bibblan rekommenderas.
Torrt kan man hålla i ett torrskafferi, packa i bakpapperkuvert. eller i svetsade plastpåsar i vanlig rumsluft.
Planer på kosthållningen och bärningen underlättar. Glöm inte bort att din kropp behöver fett och vitaminer samt proteiner för att må väl samt volym för att mättnadskänslan skall infinna sig. Smak för att sinnena skall må väll och textur för att munnen skall få sitt.
Ha det gott och bestäm dig för att äta vad du behöver, så att du mår bra.
go tur

 

[nermander]

Några snabba sammanfattningar ur Puhonys bok:

Äpplen skalas, skivas och läggs i vatten med citronsyra
Kokas sen halvmjuka i sockerlag innan de torkas vid högst 70 grader.

Körsbär, torkas först några timmar vid 35 grader så kärnorna lossnar.
Sen kärnar man ur, kokar i sockerlag och torkar sen vid max 65 grader (inte för hårt, de måste fortfarande vara mjuka).

Vid torkning av morötter lämpar sig starkt färgade morötter, där den långtrådiga kärndelen är liten, bäst. Ska förvällas (bevarar provitamin A bäst då) och torkas sen vid max 80 grader.


Puhony tar tyvärr inte upp torkning av kött, eftersom boken är inriktad på konservering (kött konserveras bäst på andra sätt), men jag ville visa på att det inte bara är att "torka grejerna" så de blir torra.

 

[joanna]

Några snabba sammanfattningar ur Puhonys bok:

Äpplen skalas, skivas och läggs i vatten med citronsyra
Kokas sen halvmjuka i sockerlag innan de torkas vid högst 70 grader.

Körsbär, torkas först några timmar vid 35 grader så kärnorna lossnar.
Sen kärnar man ur, kokar i sockerlag och torkar sen vid max 65 grader (inte för hårt, de måste fortfarande vara mjuka).

Vid torkning av morötter lämpar sig starkt färgade morötter, där den långtrådiga kärndelen är liten, bäst. Ska förvällas (bevarar provitamin A bäst då) och torkas sen vid max 80 grader.


Puhony tar tyvärr inte upp torkning av kött, eftersom boken är inriktad på konservering (kött konserveras bäst på andra sätt), men jag ville visa på att det inte bara är att "torka grejerna" så de blir torra.

Hmm, jag torkar helt problemfritt råa, oskalade äppel- och nektarinklyftor, jordgubbshalvor, små plommonhalvor alt klyftor, m fl råa frukter (har dock inte testat körsbär). Just okokt & oskalat (samt såklart färskt & fritt från tillsatser) är för mig den stora anledningen att torka frukt själv, både för smakens och C-vitaminhaltens skull (samt kanske annat nyttigt, som mest sitter i/under skalen).
Äpplena smakar 100 gånger mer och bättre än köpta äppelringar, nektariner och jordgubbar är rent obeskrivligt gott.

 

[gro]

Det finns en massa preparationstrick med våta grönsaker för att kunna torka dem. Urkärning, strimling, tådhängning etc..
Rörlig luft är primo och temeratur secundo. En kall avfuktare kan lämna väl så torr luft som en kupevärmare.
Att läsa på om torkning brukar spara många misslyckaden. Rescentionsbanken och bibblan rekommenderas.
Torrt kan man hålla i ett torrskafferi, packa i bakpapperkuvert. eller i svetsade plastpåsar i vanlig rumsluft.
Planer på kosthållningen och bärningen underlättar. Glöm inte bort att din kropp behöver fett och vitaminer samt proteiner för att må väl samt volym för att mättnadskänslan skall infinna sig. Smak för att sinnena skall må väll och textur för att munnen skall få sitt.
Ha det gott och bestäm dig för att äta vad du behöver, så att du mår bra.
go tur

Idag kan man ju få en vakuumpackare billigt i vanlig butik, det fördröjer det oundvikliga rejält mycket längre! Jag har en från OBH nordica som är helt okej (men jag använder den ärligt talat mest till sous vide!).

 

[nermander]

Hmm, jag torkar helt problemfritt

Jag bara citerade lite från boken, du får ta detaljerna med Puhony om varför han tycker att man ska göra på det viset

Jag gissar att hans metoder grundar sig på mätningar av näringsinnehåll, men det kan ju också handla om att det är olika användningsområden. Hans bok heter ju Hälsoriktig konservering, inte torka mat för friluftsbruk.

 

[tlundberg]

Det var en dålig idé att torka fyra hackade lökar på en gång. Stinker lök i hela huset!

Bara som en liten varning till er andra...