Polyketide syntaser, aflatoxiner, cereulid och botulinum toxin
Kan även förklaras med mikroorganismer och kemisk nedbrytning.
Är påsen bara tät så lär det inte finnas så mycket mikroorganismer i den. Däremot så bryts fettet ner till fettsyror (eller blir det estrar?), dvs det härsknar. Det senare lär du märka på lukt och smak. Ett par kompisar lagade mat med en konserv kokosmjölk som gick ut 2001, totalt oätbart. Tur att vi hade mat så det räckte och blev över den kvällen
OT:
Just djupfrysning är till för att bromsa den kemiska nedbrytningen. Biologiskt är det inte någon skillnad på -8 eller -18, inga bakterier växer ändå. Däremot går fettets härskningsprocess (dvs de kemiska processerna) mycket långsammare och matens hållbarhet ökar.