Hur lång tid tog det innan riset var så pass torrt att bakterierna inte längre kunde dela sig? Referens: vattenhalt som i hel kokt potatis är OK. Vattenhalt som i mjukt saftigt bröd är OK med god marginal. Tog det mindre än två timmar att komma så långt är det ingen fara.
Sporer av Bacillus cereus finns f.ö. i princip överallt, och risken för aktivering, förökning och efterföljande produktion av det kräkframkallande toxinet gäller även andra "blöta" stärkelserika livsmedel - pasta, potatismos, baljväxter - som kokats och sen får svalna/förvaras alltför länge i rumstemperatur. Paradoxalt nog ökar själva kokningen risken, eftersom den dödar andra bakterier medan de värmehärdiga cereus-sporerna överlever och kan sen "vakna" och föröka sig utan konkurrens.
Men bara man använder lite sunt förnuft så är det ingen fara. Jag har visst värmt upp sparat kokt ris m m, men då hade det inte först stått framme länge, utan snabbkylts i rinnande kallt vatten, eller utomhus på vintern, och sen förvarats i kylen.
Jag har helt problemfritt torkat massor med hemkokta mixade kikärter och någon gång eget potatismos, men då direkt efter kokning, i tunna skikt och rätt hög temperatur. Då blir de tillräckligt torra tillräckligt fort för att bakterierna inte ska hinna föröka sig till farliga mängder.
