Min erfarenhet också! Nötfärs är nog för fett för att kunna torkas på ett bra sätt.
Torka köttfärs enl utsidan
- Trådstartare Snödrivan
- Start datum
Jag torkar ofta nötfärs med bra resultat tycker jag själv. Men det kräver såklart att allt fett som bildas i stekpannan under förstekningen tas bort.
Jag har aldrig upplevt att det skulle vara svårt eller ta lång tid att återblöta den heller. Men jag gillar å andra sidan när det är lite tuggig konsistens, så har kanske inte reflekterat över det tidigare?
Jag har aldrig upplevt att det skulle vara svårt eller ta lång tid att återblöta den heller. Men jag gillar å andra sidan när det är lite tuggig konsistens, så har kanske inte reflekterat över det tidigare?
Jag har upplevt både "knastrig" och "hygglig" torkad köttfärs. Vet inte orsaken till att det kan bli olika.
Personligen tycker jag inte att torkad köttfärs blir så pass bra att det är värt besväret, så jag har inte försökt komma runt problemet.
Kring fetthalt i köttfärs.
Generellt sett så ska man ju vara litet försiktig med färdigmald köttfärs, då den lätt och snabbt får bakterietillväxt. Har man en tveksam köttfärs och slarvar, eller misslyckas, med torkningen (temperatur och tid) så kan bakterietillväxten ganska snabbt skena iväg.
Det bästa är ur den synvinkelt att mala en fettfri del och sedan torka. Då slipper man fettet per automatik.
Har man ingen köttkvarn hemma så kan de allra flesta butiker mala åt en.
Personligen tycker jag inte att torkad köttfärs blir så pass bra att det är värt besväret, så jag har inte försökt komma runt problemet.
Kring fetthalt i köttfärs.
Generellt sett så ska man ju vara litet försiktig med färdigmald köttfärs, då den lätt och snabbt får bakterietillväxt. Har man en tveksam köttfärs och slarvar, eller misslyckas, med torkningen (temperatur och tid) så kan bakterietillväxten ganska snabbt skena iväg.
Det bästa är ur den synvinkelt att mala en fettfri del och sedan torka. Då slipper man fettet per automatik.
Har man ingen köttkvarn hemma så kan de allra flesta butiker mala åt en.
Aktuellt
ANNONS
Upplev Halmstads kust: Vandra Prins Bertils stig
Leden som på 18 kilometer förenar stadspuls, rogivande natur och slående vyer över havet.
Jag brukar göra en köttfärssås i stekpannan. Sedan torkar jag hela faderuttan i ugnen på låg värme. Det tar ett tag, och brukar bli bra. För hög temperatur gör resultatet lite "bränt", så 50-60 grader är vad jag kör med i ugnen. Det blir inte hårt och självklart tar jag inte bort något fett från köttfärsen.
Det som pratas om här är ju att torka tillagad färs, inte rå. Så bakterier borde vara stendöda innan torkningen.
Jag är mer intresserad av att torka rått kött. Men jag får aldrig snurr på det där om salpeter behövs eller inte. Har provat med gott resultat (utan nitrit), men ätit upp det direkt för att jag fegat ur och blivit rädd för botulism... Jag tänker att tunna slamsor av kött dels torkar forr och dels inte har nån större volym som kan anses vara anaerob miljö, så risken borde vara liten. Men sen fegar jag ivf.
Tyvärr är det inte så enkelt.
Vissa bakterier bildar sporer, och de kan överleva tillagningen.
När förhållandena sedan blir rätt igen, så tillbakabildas sporerna till "levande" bakterier.
(Bakterien som orsakar botulism är en sporbildande bakterie).
Om man tillagar sin köttfärs på hög värme och sedan direkt torkar den på hög värme så är inte detta en risk, men om färsen får svalna och torkningen sker långsamt på låg temperatur så skapar man goda möjligheter för tillväxt.
Många toxiner som bildas av bakterier tål dessutom värme, så har du en råvara som redan har toxinerna på plats så blir du inte av med dem genom att värma maten.
Men åter till ämnet.
Min poäng var att om man färskmaler en fettfri köttbit så slipper man fettet samtidigt som man slipper få med sig en förpackning köttfärs som stått för länge på hyllan.
Även den mest värmeresistenta typen av botulinumsporer dör om de utätts för en temperatur på 110-120 ° (uppgifterna skiftar lite) i några minuter. Så kör man köttfärsen i ugenen på 125 ° lär man ta kål på dem. Giftet i sin tur förstörs vid uppvärming, 10 minuter om jag minns rätt, behöver inte ens nå upp till 100 °. Så jag tror tillagad köttfärs som torkas och tillagas igen är tämligen säkert. Men så går det kanske inte alltid till.
Torkat rått kött som äts utan uppvärmning är en annan femma.
