Det där med att lägga ner prylarna i kokande vatten har jag hört förr. Men jag förstår inte vad som utgör skillnaden. Sen ligger ju potatisarna där i kokande vatten i en 20 minuter lik börbannat. Vet du? Du skrev om örter att andra ämnen kan lösas ut, men man man får ju känslan att det ska vara allmänt bättre att koka upp vattnet först, t.ex. att C skulle bevaras i högre grad.
Näring i mat efter torkning osv
- Trådstartare Snödrivan
- Start datum
När det gäller vattenlösliga vitaminer finns klart bättre metoder. T.o.m. sylt med socker är bättre.
Förr hade de ju också andra möjligheter att förvara saker svalt över vintern än vad vi har, jordkällare o.s.v. Inte tror jag de torkade särkilt mycket, var väl säd, ärtor/bönor, örter och hårdbröd. Rotfrukter och äpplen kunde man förvara svalt så de stod sig, en möjlighet få har i dag. Så jorde vi med vinteräpplen i min barndom (sent 50- och tidigt 60-tal). Äpplena slogs in fint i tidningspapper och las i korgar som bubbades upp på kallvinden. Sen njöt man av juläpplen i december.
Lästips
ANNONS
Stabil sikt för skarpa naturupplevelser – Nikons nya kikare lyfter blicken
STABILIZED S ger stadig bild i varje ögonblick. Skarp optik, låg vikt och lång batteritid gör dig redo att se mer.
Finns två förklaringar till varför det är bättre nämligen att:
*enzymaktiviteten i form av nedbrytning av askorbinsyran är som störst vid ca 60 grader (vill vi passera så fort som möjligt)
*syreavgången är större vid snabb uppvärmning (syre oxiderar askorbinsyran).
Bevaras C-vitamin bättre med lufttorkning? Det var väl mest det man gjorde förr, och jag torkar fortfarande kantareller m m trädda och upphängda på långa längder av björntråd. Det är dock ont om plats och lämpligt klimat för sådant i moderna stadslägenheter, funkade säkert bättre i svala luftiga uthus och vindsutrymmen.
Det spelar ju ingen roll om man är ute några veckor, men en - till skillnad från potatis - vikt- och bränsleeffektiv C-vitaminkälla är rå lök. Håller hur länge som helst och behöver (ska) inte kokas
Utan att veta något om vitaminer lärde sig sjömän tidigt att ta med mycket lök på långseglatser, för de märkte att de förebyggde skörbjugg.
Det spelar ju ingen roll om man är ute några veckor, men en - till skillnad från potatis - vikt- och bränsleeffektiv C-vitaminkälla är rå lök. Håller hur länge som helst och behöver (ska) inte kokas
Utan att veta något om vitaminer lärde sig sjömän tidigt att ta med mycket lök på långseglatser, för de märkte att de förebyggde skörbjugg.
En vanlig luftavfukare från biltema/jula och ett rum/garderob med lite tilltäppt ventilation så kan man torka hur mycket man vill
Tack. Låter ju helt plötsligt rimligt då!
Det betvivlar jag. Resultatat är ju detsamma. Vatten avgår och med det C-vitaminet. Förresten är väl all torkning lufttorkning, men jag fattar vad du menar. "Självtorkning" skulle man ju kunna kalla det om man ville vara lite rolig. Jag sitter och självtorkar efter duschen just nu. Hatar allt onödigt och tråkigt arbete, som att gugga sig med en handduk när det går lika bra att sätta sig vid datorn med handduken om sig. 😃
Nja, det son avdunstar är ju bara vattenmolekylerna; det är därför det inte är så skönt att dricka destillerat vatten
C-vitamin förstörs inte av själva torkningen - det finns ju C-vitaminpulver och -tabletter - utan av att det oxiderar av värme, ljus och luftens syre.
Och matbitarna blir exponerade för luft (och kanske ljus) under mycket längre tid vid "självtorkning" - så jag undrade om detta ställde till med mer, eller mindre, oxidation än om man torkar snabbare, men varmare, i ugn eller torkmaskin.
Soppor och vitaminpiller innehåller syntetisk tex vitamin C som tex sätts till i efterhand till soppors pulver.
Ja
Helt korrekt men i växtmassan finns enzymer mm som påverkas på annat sätt än när man sätter till ett syntetiskt vitamin till en i övrigt färdig produkt.
