mat med lång hållbarhet

[hugbe]

Har skummat igenom tidigare inlägg. Det tycks (om än förståeligt) mest handla om mat med låg vikt och som är lättlagad för vandring och liknande.

Jag är främst intresserad av mat med lång hållbarhet. Vad tar man med sig på ex en båttur/tältning i skärgården om man vill äta riktigt gott men är orolig för matens hållbarhet. Tar tacksamt mot litterturtips och tips om effektiv förvaring, tillagning, inköp osv

 

[granbom]

- Konserver... lättlagat, gott?, och hållbart...

/M

 

[dahlgren]

Rökt mat typ kassler och bacon gärna vacumpackat.

 

[hugbe]

Rökt kött?

Törs man lita på rökta produkter idag? Är inte det rökta köttet bara smaksatt med rökextrakt och har därmed inte den förlängda hållbarheten?

 

[nermander]

Konserver är det självklara valet när vikten inte spelar nån roll. Det mesta finns konserverat, från färdigskalad potatis och mjölk till färdig pytt i panna och sägerligen en massa annat.

Läser man t.ex. Puhonys Hälsoriktig konservering så ser man att det går alldeles utmärkt att själv konservera t.ex. pannbiff med lök (i glasburkar då visserligen, konservera själv i plåtburk är rätt svårt).

En av de bästa konserveringsmetoderna för kött, fisk och bär är frysning, men den är ju ingen höjdare i båten eller bilen.

Torkning är inget bra för kött och fisk och för frukt så ger det inte riktigt lika njutbart resultat som konservering (torkade äppelringar i cognac eller konserverade päron i detsamma??). För rotsaker och en del grönsaker är torkning ett rätt bra alternativ (men för de flesta grönsakning är det trots allt frysningen som är bäst).

Syltning blir ju sylt (marmelad räknas också dit).

Inläggningar kan man också göra.

Syrning är också en metod (surkål är väl typexemplet).


Rökning är en variant av torkning egentligen bara, även om röken gör sitt för att konservera.

 

[Brune]

Muu mjölk

En personlig favorit, inte ”riktig mat” men god till frukost tillsammans med mysli, och till efterrätt med kräm från Ekströms(?).

Muu smaksatt mjölk i Tetra Brik från Arla. Finns i smakerna jordgubb, hallon, banan och choklad. Personligen tycker jag jordgubb är godast. Förpackningsstorlekar 2 dl och 1 liter. Fetthalt 1.5 %, socker 4 %. Ca 13 SEK för 1 liter, ungefär dubbelt så mycket som vanlig mjölk. Hållbar i rumstemperatur i flera månader i oöppnad förpackning, tack vare UHT-behandling (värmebehandlad) och aluminium på insidan av förpackningen. Ingen bismak som i H-mjölk.

Per Brune

 

[ulltand]

Re: Rökt kött?

Törs man lita på rökta produkter idag? Är inte det rökta köttet bara smaksatt med rökextrakt...

Den typen av "rökning" finns också, men sådana produkter får inte kallas för rökta.
Modern rökning sker med rökvätska som ångas in i rökrummet.
Effekten blir en kokt produkt med röksmak.

 

[nermander]

Re: Re: Rökt kött?

Modern rökning sker med rökvätska som ångas in i rökrummet.
Effekten blir en kokt produkt med röksmak.

Vilket alltså inte alls har nån konserverande effekt och de produkter som "röks" på det viset är alltså precis lika hållbara som om de inte vore rökta.

 

[KLAGER]

Även rökt mat bör förvaras kallt. I rökt fisk kan annars listeriabakterier växa till, även i tex rökt korv. Just listeria (och salmonella) klarar man sig från om man tillagar maten (bakterierna dör vid 65 grader), men det brukar man ju inte göra med rökt mat. Andra bakterier kan också vara värmekänsliga, men om de fått växa till så kan de ha hunnit producera toxiner som tål värme och då hjälper det inte att tillaga maten.

 

[glimmen]

farliga grejor

listerian, som kanske är en av de värsta bovarna, med tanke på att den kan ge hjärnskador och missfall, trivs nästan enbart i vakuumförpackade varor, då den inte trivs i syre. opastöriserade ostar (oftast franska) och svensk fäbodost samt vakuumförpackad gravad lax har orsakat sjukdom i sverige. det finns egentligen bara en allmänt farlig salmonella och den är inte så vanlig i sverige.

men både kall- och varmrökta produkter skall vara bakteriefria, vid matförgiftningsfall är det oftast en kontamination efter rökning som ger upphov till sjukdom. så frågan är då vad man skall ta med sig efter den här intressanta (tycker jag!) bakteriologiska diskussionen.

konserver är ju lite tråkigt. det enda som kan bli jobbigt att ta med sig är oftast eventuell köttråvara. såsingredienser och potatis, ris mm klarar oftast rumstemp ett bra tag. jag såg en som tog med sig några levande kaniner i en bur och slaktade vid behov, men detta kanske är att gå lite långt! så konserverat kött altvernativt torkat är kanske att rekommendera. en biff är svår att få hållbar på sjön som sagt.

lite dravel från skåne.

mvh

/glimmen

 

[nermander]

Även rökt mat bör förvaras kallt. I rökt fisk kan annars listeriabakterier växa till, även i tex rökt korv.

Beror det inte på HUR man röker?

Puhony räknar in rökning som en torkmetod, där man inte torkar fullt ut utan istället förlänger hållbarheten lite extra med de konserverande ämnena från röken.

Men det är som sagt var sant att vid de flesta konserveringsmetoder utom frysning och hermetisering så finns det viss risk för bakterietillväxt om man inte gjort helt rätt (den risken finns väl även vid de metoderna men den är mindre).

Det är ju inte utan anledning som det mesta konserverade i butikshyllorna är fryst, helkonserv och frystorkat.

 

[hugbe]

Fler konkreta exempel efterlyses!

Nu måste jag som startade den här diskussionen flika in med ett inlägg...

Jag får tacka för den information jag hittils fått ta del.Skulle däremot uppskatta om den bakteriologiska diskussionen tonades ned och fokus istället hamnade på mer konkreta exempel på vad som är lämplig mat att ta med på "utflykten"