Torkad köttfärs

[Lennyosd]

Ungstorkad köttfärs

Hej!

Hur färsk måste köttfärsen vara för att den ska gå att ungstorka?

Hittade 3dagar gammal köttfärs, fungerar den eller måste det vara dagfärskt?

 

[Bulingen]

Köttfärs är ett känsligt livsmedel. När man mal köttet ökar ytan som eventuella bakterier kan växa på samt ytan som kan komma i kontakt med syre, ökad risk att det kan surna/härskna.
Som alltid är det bäst att det är så färskt som möjligt samt att det är magert. Nöt-, vilt- eller ren-kött är bra att torka!
Personligen använder jag färskmalen, mager nötfärs till torkning. Torka tills det blir knastertorrt det ger en låååång hållbarhet.

Lycka till!
Lars Östlin

 

[KLAGER]

3 dagar gammal rå (packad under vilken atmosfär?) eller 3 dagar efter att den tillagats?

 

[seobserver]

När det gäller mat så kan det gälla mer än att spara 15:-. Det senaste bakterieutbrottet borde leda till lite mera förståelse till livsmedelshygien och rötmånader.

 

[Lennyosd]

3 dagar gammal rå (packad under vilken atmosfär?) eller 3 dagar efter att den tillagats?

Tack för svaren. =)

Köttfärsen har stått vakuumförpackat i affären i 3 dagar, om man går efter förpackningsdatumet.

Jag har lagt in tre plåtar nu så får vi se hur det blir, ska ju iväg till veckan så jag vet inte om jag hinner vänta tills affärerna får in färskare köttfärs, tog de färskaste jag hittade.

 

[Taxen]

Om den ligger inom bäst föredatum, förvarats som kylvara och sen tillagats och därefter torkats borde det inte vara nåt problem. Blev utsatt en gång för rå torkad köttfärs, den luktade f_n men ingen av oss blev sjuk (tur!)

 

[KLAGER]

Köttfärs packad under modifierad atmosfär (inte vakuum!) brukar ha en hållbarhet på 8 dagar, det är främst mjölksyrabakterier som växer där. Det bör inte vara något problem alls.

 

[nermander]

Du stekte väl köttfärsen innan du torkar den? Det är ju tiden mellan att den mals och att den steks som är det kritiska.

När den väl är stekt tror jag inte det spelar så stor roll om man torkar den samma dag eller förvarar den i kyl nån dag.

 

[Leffe357]

Ni som har kört mycket med egen torkad köttfärs, hur tillagar ni?
Blötlägger ni färsen först eller kör ni "real" stuket dvs varmt vatten och vänta.

 

[PetNor]

Ni som har kört mycket med egen torkad köttfärs, hur tillagar ni?
Blötlägger ni färsen först eller kör ni "real" stuket dvs varmt vatten och vänta.

Koka upp och låt det stå tills det blir "lagom" varmt. Det har alltid räckt för mig.
Däremot kan man behöva blötlägga kött som är torkad, men inte köttfärs.
Köttfärsen skall ju praktiskt taget pulveriseras när den torkas och då går det fort att tillaga den.
//Peter

 

[Leffe357]

Tackar, det var vad jag trodde en jobbarkompis påstod motsatsen så jag blev lite tveksam.

 

[efred]

Ni som har kört mycket med egen torkad köttfärs, hur tillagar ni?
Blötlägger ni färsen först eller kör ni "real" stuket dvs varmt vatten och vänta.

Jag skulle påstå att den tjänar på att blötläggas ett tag (även om den funkar direkt). Torkad mat tar längre tid att blöta upp igen eftersom den krymper med torkningen vilket inte frystorkat gör, vilket gör att porer finns kvar där vatten smiter in och mjukar upp snabbare.