Torka kött

[snabel]

Hej!

Håller på att fixa till maten till vår Sarek vandring i sommar. Men jag vet dock inte hur man skall torka grytbitar, lövbiff odyl på ett bra sätt. Köttfärs torkar jag genom att bryna den - skall man då steka kött bitarna när man skall torka dem? Eller skall man bara salta och sen torka?

/Christer G.

 

[Landberg]

Lövbiff brukar jag använda mej av en hel del. Användbart som snacks också. Jag skär lövbiffen i smala strimlor och lägger i marinad (Santa Marias marinad i påsar har jag provat med bra resultat) i en plastpåse. Efter 5-8 timmar läggs strimlorna ut på ett galler i ugnen. Max 40-50 graders värme, luckan på glänt och 12-15 timmar. Inte för hög värme, då rinner köttsaften ur (och tar med sej smaken). Extra salt eller soja brukar behövas, antingen i marinaden redan från början, eller också när man lagar till det ute på fjället.
[Ändrat av Landberg 2002-06-15 kl 20:13]

 

[cwmint]

Köttfärs torkar jag genom att bryna den -
/Christer G.

Jag tror du måste torka den brynta köttfärsen i ugnen också, för att vara säker på att du fått bort all vätska. F.ö. håller jag med Ulf.
\C

 

[snabel]

ang. ugn

Jo, jag använder ugn (ca 40 grader) plus torkrack med fläkt - går utmärkt (glömde skriva det ovan).

Tack Ulf - Skall prova att torka lövbiff senare i vecken enligt ditt recept.

/Christer G.