Koka ägg i mattermosen

[NJUTERISOLNEDGÅNGEN]

Ett ägg har tydligen 63 g som medelvikt.

 

[Snödrivan]

Så här borde det bli utan hänsyn till kylningen från termosen?
Ägg har väl densitet som vatten

Ägg	126g​	5​	630g*C​
Vatten	374g​	100​	37400g*g​
			38030​	summa
	Delat med 500g	76,06​	Grader

 

[Snödrivan]

Vad händer när ägg koagulerar?
Proteinet i vitan koagulerar och drar till sig små partiklar som grumlar massan, äggvitan blir vit. Äggulor stelnar vid 65-70°C, men temperaturen höjs beroende på vad äggulorna blandas med. Blandat med stärkelse som potatismjöl, höjs koagulereringsnivån till ~85°C.

När koagulerar ägg ? - FrågorOchSvar (fragorochsvar.com)

 

[HasseQ]

Det där är för enkelt. Vatten, gulan och vitan har olika värmekapacitet, dvs det krävs olika mkt energi att värma 1g en grad C....

Boiling an Egg

newton.ex.ac.uk

 

[avslutat_medlemskap_20-11-23]

Borde gå snabbare att knäcka ner äggen direkt i termosen isf. Pocherade.

 

[Snödrivan]

Borde gå snabbare att knäcka ner äggen direkt i termosen isf. Pocherade.

Men då kommer diskproblemet.

 

[HasseQ]

Pochera är kul. Testar det nu för mina potentiellt Salmonellasmittade Icaägg, så att allt blir minst 70C...

 

[avslutat_medlemskap_20-11-23]

Har provat att pochera hemma i micron.
Lite vatten i en kopp, i med ägget och sen 1 minut på full effekt.
Resultaten blir sådär, ser finare ut på Youtube, men går snabbt att tillaga sin frukost - Toast, sallad, bearnaise och ett slemmigt ägg.

Kör man bara liiite för länge så sprängs äggulan, man kan picka den tror jag, men vill inte att den rinner ut.

 

[MR_a]

Med rumsvarmt ägg vs kylt äg måste det skilja mycket mer än att förvärma termosen.

 

[DoktorGlas]

Vad är grejen med att koka ägg i temos? Verkar krångligt. Är det för att spara bränsle kan man väl koka upp äggen i kastrullen och sen svepa in kastrullen i en ylletröja eller nåt. Vattnet måste ju ändå kokas upp. Eller är det typ -40 °?