Rött vin - stark mat

[millimeter]

Åt idag stark indisk mat. Drack rött vin till. Det röda vinet gjorde maten betydligt starkare. Det är tydligen ett känt fenomen.

Kan någon förklara vad det beror på?

Det kändes inte som om det bara var summan av smakerna som gjorde det starkare, utan som om vinet verkligen förvandlade allt till någonting större än summan.

 

[Eboplasm]

Min gissning är att alkoholen löser upp andra ämnen än capsaicinet från chilifrukten, och lämnar kvar capsaicinet på tungan. Capsaicin löses enklast upp av fett, så ett glas mjölk eller lite matolja, är bra att svalka munhålan med när man äter starkt.

 

[Wolf25]

Det kändes inte som om det bara var summan av smakerna som gjorde det starkare, utan som om vinet verkligen förvandlade allt till någonting större än summan.

Det här låter ut som hemma i byn då en kille blandade grogg på cider (2,25%) och vodka (40%) och konstaterade att groggen höll 42,25%.

 

[Mikael_B]

Jo, så är det.

Åt idag stark indisk mat. Drack rött vin till. Det röda vinet gjorde maten betydligt starkare. Det är tydligen ett känt fenomen.

Kan någon förklara vad det beror på?

Det kändes inte som om det bara var summan av smakerna som gjorde det starkare, utan som om vinet verkligen förvandlade allt till någonting större än summan.

http://vetenskapsnytt.blogspot.com/2007/07/lnken-mellan-smak-och-knsel.html

"
Något som jag inte har nämnt tidigare, som kan vara intressant för chili-älskare: vanlig alkohol (etanol) sänker aktiveringströskeln för TRPV1, den värmereceptor som också reagerar på chilifrukternas capsaicin, ganska rejält: från 42 till 34 grader. Är det starkt blir det alltså ännu starkare med alkohol till! "

Mikael

 

[PetNor]

Dessutom är ju alkohol smaklösande.
Vilket alltså innebär att smaken och kryddorna löser sig i munnen och påverkar fler smaklökar än det gjort annars.

Likadant, fast tvärtom, blir det om man dricker mjölk eller andra mejeriprodukter och/eller äter bröd till stark mat. Då svalkar detta.

En del tror att man skall dricka vatten till stark mat för att detta svalkar. Men vatten är också smaklösande, om än inte så mycket som alkohol, och bidrar alltså till att smaken intensifieras.

Däremot kan mycket kallt vatten uppfattas som svalkande eftersom kyla även bedövar smaklökarna.

//Peter

 

[millimeter]

Tack för några riktigt bra svar! (Ni andra är bra ni med.. )