Hejsan,
Intressant fråga! Min killgissning är att det för det mesta inte är speciellt viktigt på turskidor, eftersom underlaget vanligtvis är mycket mjukare än en pist. Men frågan är om man kan slipa kanten för vass/liten vinkel? Den största nackdelen på slalomskidor men mindre vinkel är, enligt mig, att det snabbare blir slö, men det kommer ju sällan vara ett stort problem med turskidor.
Men om man nu vill optimera kanterna på sina turskidor misstänker jag att det är viktigare att "hänga" kanterna, än den exakta vinkeln. Men hängda kanter minskar ju risken att skidan hugger fast i underlaget.
/ Stefan