Kokkärl med grytmysare

[Totteman]

Nackdelen med hemmatorkad tycker jag är att den tar så mycket längre tid att bli färdig än sån frystorkad man köper som tar 10-min eller så. Men hemmatorkade köttstrimlor speciellt, behöver koka en stund för att de inte ska va som läderstrimlor. kanske får mala ner allt om jag torkar igen och ha en mer snabbupplösligt köttpulver och sen blanda med mos eller nåt till lappskojs.

Hur finfördelat kött har ni gjort ni som torkar själv?

Jag torkar färdiga hemmagjorda rätter, mest baserat på köttfärs.

 

[NisseP]

Jag torkar färdiga hemmagjorda rätter, mest baserat på köttfärs.

och det blir inte knastrigt sen då?

jag har torkat köttfärs en gång, men blev svårupplöst och inte så kul att äta

 

[skogsbaronen]

Mycket köttips i denna tråd.
Jag har aldrig varit med om att köttfärs blivit knastrig. Man bör dock vid torkningen inte torka alldeles för varmt, då det lätt blir en hård hinna på ytan. Den hindrar dels torkprocessen, men kan också bli seg.

Vill man ha något som är lätt att torka och lätt att återväta/laga till, kan jag rekommendera tonfisk (strimlad i vatten, på konservburk).

 

[CampDavid]

Jag torkar mest godbitar till hunden. Ok, jag har svårt att hålla tassarna i styr, så jag äter en hel del själv.
Fettsnålt kött tex vilt, fläskfile eller kycklingbröst.
Skivar tunt. ( halvtinat kött )
Lägger skivorna i lättsaltat kokande vatten. (En eller ett par åt gången)
Fiskar upp dom när dom ändrat färg. (Blivit kokta. Tar ca 15 till 30 sekunder)
Lägger skivorna i torken ( En svamptork).
Kollar med termometer att tempen ligger på 40 grader eller mindre. ( För att jag vill torka, inte tillaga ytterligare)
Jag har torkat olika frukter o bär. Och svamp förstås.

Det går att torka även fetare bitar av kött, men man riskerar att smälta ut fettet i torken. Och dessutom blir hållbarheten nästan noll. ( fettet härsknar )

Jag gör rätt små batcher, typ en fläskfilé eller 2 Kycklingbröst åt gången. Går åt på ca en vecka.
Torkade äpplen tex är överraskande goda. Frukt och bär kokar jag inte innan torkning.
Jag torkar i 8 timmar. Antingen över natten eller över arbetsdagen.

De som fått knastriga resultat tror jag har torkat för varmt. Kött börjar tillagas någonstans mellan 45 o 50 grader.

John

 

[LottaH]

Var försiktiga när ni torkar kött så det inte växer till något ni inte vill ha. Att det gått bra hittills betyder inte att det alltid kommer att gå bra…

https://ask.usda.gov/s/article/Why-is-temperature-important-when-drying-meat-and-poultry-jerky

 

[CampDavid]

Som matintresserad och tidig användare av vattenugn och Sous Vide tillagning av kött, har jag kommit i kontakt med texterna i länken. Man kan lära sig en hel del där.
Douglas Baldwin gör ett bra jobb med att förklara texter, tabeller och mer.

Douglas Baldwin

En av de vanligaste matförgiftningarna i Sverige före kylbilarnas tid var orsakade av korv. Därför blev den helkonserverade korven en framgång. Bullens Pilsnerkorv.

En annan vanlig är salmonella. Som vi har problem med än idag.

En som är vanligare än den borde vara, är jord. från potatis eller grönsaker som hanterats i samma utrymme som kallskuret som preppas för att sedan återgå till kylförvaring. Då tillväxer bakterierna från jorden.

Allt detta innebär inte att man skall låta bli laga mat. Bara att man skall lära sig farorna.

/John