Torkad vs Rökt Mat

[Gabriel1985]

Hej har inte så mycke kundskaper utav att torka och röka maten det jag vet är:

*Torkat kött,skära köttet i max 1 cm tjocka skivor, torkas vid elden på ett lagomt avstånd i 8 timmar eller mer

*Rökt kött, max 1cm tjocka skivor en mini liknade teepee/kåta där man hänger in köttet och röker det med enris, tid? osäker

*Förvara meten sedan i ett mörkt utrymme under 8+ men är inte helt säker på vad här jag kan använda att förvara maten i, kanske näver askar?

Vad är bäst? brukar man Torka köttet sedan röka köttet eller är det så att man offtas bara gör en av processerna?
vilken metod gör maten godast & hållbarast ?

detta skall göras i skogen, inte i köket

Mvh / G

 

[Bulingen]

Överlevnad

I en överlevnadssituation så bryr man sig knappast om att torka eller röka det eventuella kött man lyckats komma över. Möjligtvis grilla det över öppen eld.
Frågan är väl hellre, hur få tag på kött?

 

[Gabriel1985]

I en överlevnadssituation så bryr man sig knappast om att torka eller röka det eventuella kött man lyckats komma över. Möjligtvis grilla det över öppen eld.
Frågan är väl hellre, hur få tag på kött?

håller inte riktigt med
om det skulle vara så att man inte lyckats hitta till sivilisationen effter ett bra tag, man har gått vilse och försökt tagit sig till sivilisationen men inte lyckats och istället bestämt sig för att stanna så sivilisationen kan hitta en istället, och man vet hur man införskaffar sig föda men det har varit svårt att lyckats hitta föda men rätt som det är så har man haft turen med sig och fått ett bra byte som man vill förvara och leva på

/g

 

[KLAGER]

Man behöver ju inte skiva varken för att torka eller röka. Man kan ju torka saltat körr i större styckdetaljer, om det hänger luftigt och svalt t ex lufttorkad skinka. Även rökt kött kan både varm- och kall-rökas i hela stycken. Kallrökning är ju delvis en form av tokning.

 

[peter1969]

Om man skivar köttet fast inte helt igenom köttbiten, vänder på köttbiten och skivar igen men inte helt igenom och håller på så tills köttbiten är slut får man ett "dragspel" av tunna skivor.

Detta tunna "dragspelsköttstycket" går då snabbt att torka. Vill man sätt till lite extra smak kan man även röka köttet genom att elda enris under torkställningen.

Ju tunnare man lyckas skära desto snabbare torkar köttet vilket kan vara bra ur insektssynpunkt.
Det är inte kul med flugor som invaderar köttet vilket kan hända under sommaren om man ska torka tjockare bitar som tar längre tid.

 

[Gabriel1985]

Man behöver ju inte skiva varken för att torka eller röka. Man kan ju torka saltat körr i större styckdetaljer, om det hänger luftigt och svalt t ex lufttorkad skinka. Även rökt kött kan både varm- och kall-rökas i hela stycken. Kallrökning är ju delvis en form av tokning.

föredrar nog att skära köttet i så tunna skivor som möjligt, salt kan vara svårt att få tillgång till om man inte tagit det med sig från först början, tar även slut, tack för svaret iaf

mvh / g

 

[Gabriel1985]

Om man skivar köttet fast inte helt igenom köttbiten, vänder på köttbiten och skivar igen men inte helt igenom och håller på så tills köttbiten är slut får man ett "dragspel" av tunna skivor.

Detta tunna "dragspelsköttstycket" går då snabbt att torka. Vill man sätt till lite extra smak kan man även röka köttet genom att elda enris under torkställningen.

Ju tunnare man lyckas skära desto snabbare torkar köttet vilket kan vara bra ur insektssynpunkt.
Det är inte kul med flugor som invaderar köttet vilket kan hända under sommaren om man ska torka tjockare bitar som tar längre tid.

bra skiv teknik!, tycker du man ska torka köttet vid en eld tills det är tort och sedan röka det i en rök med enris?

mvh/ g

 

[grodanbolle]

bra skiv teknik!, tycker du man ska torka köttet vid en eld tills det är tort och sedan röka det i en rök med enris?

mvh/ g

nej..........................

 

[Gabriel1985]

nej..........................

hehe vadå nej, du får gärna förklara hur du menar, tack på förhand

/g

 

[norpan_]

Den här kanske kan var till hjälp.

http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9175865130

/matias

 

[granbom]

nej..........................

Bästa är väl att röka köttet lätt så att man snabbt får en hård yta som inte insekterna kommer igenom, sedan kan man lufttorka det om det inte är för varmt ute.
(men nog skulle jag vilja salta oxå...)

/M

 

[nermander]

Rökning och torkning är ju konserveringsmetoder.

Torkat kött blir inte dåligt tack vare att det har låg fukthalt. Varför ska man då röka det OCKSÅ?

Rökt kött har sämre hållbarhet än torkat kött. Torkat kött håller i princip hur länge som helst (tills fettet i köttet härsknat).

Saltning brukar ses som en slags torkning (saltet drar ut vatten ur köttet) eller i alla fall ett försteg till torkning.