Inget svar, men en möjlig förklaring: Här i Växjö där jag bor fanns tidigare 2-3 ställen där man kunde lämna in kött för rökning. För ett antal år sedan så slutade dom ta emot "beställningsjobb" åt privatpersoner med hänvisning till ändrade regler. Jag fick aldrig klart för mej exakt vad det handlade om, men jag gissar att det var köttursprung, kontroll, slakthygien mm.