Förvällning av kantareller

[Polarnatt]

Jag undrar lite hur ni övriga gör när ni förväller kantareller. Själv lägger jag dem i en stekpanna och kokar tills all vätska har förångats. Dock skulle processen påskyndas om man häller av överflödig vätska, men frågan är om svampen förlorar i smak. Jag föreställer mig att smaken behålls bättre om man låter all vätska koka bort.

Om det inte påverkar smaken att hälla bort vätskan, så undrar jag om någon låter koka ned den tills den är ganska koncentrerad innan man slår av den för att sedan kunna nyttja den som smakförstärkare i t.ex. såser?

Mvh /Joel

 

[JohnnyL]

Sjäv kokar jag bort all vätska, häller inte ut och sparar inte heller som smakhöjare.

Ställer du samma fråga på detta forum http://www.svampguiden.com/forum_lista.asp?fnr=1 lär du nog få fler svar.