Torka mat

[DoktorGlas]

Och antioxidanter finns då inte i "vanlig och varierad mat"?

T.ex. nypon innehåller många gånger mer C än citrusfrukter. Men, kanske viktigast, "vanlig och varierad mat" innehåller inte längre det vi behöver och det är det länge sen det gjorde. Jordarna är utarmade (t.ex. jod är i princip helt borta). Djuren är industiuppfödda (D-vitamin 0 i vanligt griskött medan ryggfläsket hos en utegris innehåller mer D än makrill), grönsakerna är ofta hårt drivna i näringssubstrat som inte är en komplet näring o.s.v.

Men jag är också skeptisk till tillskott, även om jag tar en del. Men av orsaken att det är svårt, för att inte säga omölligt att veta om man får till rätt balans och man kan eventuellt skada istället för att bota.

[DoktorGlas]

Bland annat av orsaken att det är svårt... skulle det stå.

OT: Har tiden man kan redigera blivit kortare?

[KimmyA]

Ursprungligen postat av skogsbaronen

Jag jobbar inte på det sättet, så de siffrorna får du hoppas nån annan ger (Johanna har säkert siffrorna i huvudet).
Jag torkar alltid 4 portioner av varje recept, och sen delar jag alla ingredienser på fyra.

Däremot kan du utgå ifrån nettovikten på valfri frystorkad måltid. Någonstans kring 150 g/portion brukar jag landa på. Det är då inklusive t.ex. pasta. Alltså brukar min köttfärssås ligga på kring 50 g/portion, och sen lägger jag till 100 g pasta.

Tack för svaret. Jag tänker också i 4pt-kvantiteter egentligen. Men det blev lite mkt torkad mat här på en gång och inte helt perfekta anteckningar, samt att det varierar lite hur många det är som ska äta osv osv.

Men någonstans på internet har jag sett en recept-tabell. Där föreslogs det att man hade x antal påsar med olika torkade grejer. Och sen hade de skrivit recept i en tabell där det bara var angivet hur mk av varje ingrediens man skulle ta för varje rätt. Det var snyggt och smidig, men jag har inte sett den igen.

[skogsbaronen]

Ursprungligen postat av KimmyA

Tack för svaret. Jag tänker också i 4pt-kvantiteter egentligen. Men det blev lite mkt torkad mat här på en gång och inte helt perfekta anteckningar, samt att det varierar lite hur många det är som ska äta osv osv.

Men någonstans på internet har jag sett en recept-tabell. Där föreslogs det att man hade x antal påsar med olika torkade grejer. Och sen hade de skrivit recept i en tabell där det bara var angivet hur mk av varje ingrediens man skulle ta för varje rätt. Det var snyggt och smidig, men jag har inte sett den igen.

Jag tror det står sådana siffror i boken Friluftsmat. Kan kolla när jag kommer hem.

[Totteman]

Har en fundering kring ris.

Om man torkar mat och vill få bort fukt borde man kunna förvara den torkade maten i glasburkar, innan man drar ut på vandring. För att den eventuella fukten som är kvar fångas upp borde man kunna ha i ris (i en tygpåse) i glasburken.

Vad tror ni om det?

Personligen är jag inte orolig för att maten härsknar, men jag tänkte att man kanske kan ha all torkad mat i glasburkar...innan man drar till skogs eller fjälls.

Jag kommer inte att skaffa en vakuumförpackare...ser inte riktigt behovet.

Det här med ris är mest en fundering.

Jag lämnar naturligtvis glasburken hemma och har maten packad i separata påsar för varje måltid.

[skogsbaronen]

Ursprungligen postat av KimmyA

Det står säkert här nånstans eller nån annanstans på nätet men jag kan inte hitta det och har nu efter en kvarts googling gett upp..

Finns det nått smart att utgå ifrån för att beräkna portioner av torkad mat?

Alltså typ
Xg torkade grönsaker
Xg torkat protein (typ kött)
= 1 stor pt färdig gryta.

Eller vad borde en stor portion gryta av torkade ingredienser väga totalt?

I Eric Tornblads bok Torka mat presenteras det många recept enligt nedan. Den kanske kan vara utav intresse?

[Ut i skogen]

Jag experimenterar med torkad mat nu, och har just blötlagt lite champinjoner som jag torkade tidigare. Jag använde några i en champinjonsoppa när de var nytorkade, utan att reagera på att de var konstiga. Men nu tycker jag att de luktar starkt. Inte surt. Inte ruttet. Inte härsket. De har inte ändrat färg.

Men lukten är väldigt kraftig. Är det normalt? Har googlat en stund, men inte hittat något som stämmer med det jag har. Däremot nämns ruttna, svarta svampar. Och det luktar varken mögel eller ruttet.

Jag kommer att koka dem i över 10 minuter, så någon botulism blir det inte i varje fall. Hoppas någon kunnig person är på plats. Annars kanske jag inte törs lägga dem i grytan.

[Ut i skogen]

Ursprungligen postat av Ut i skogen

Jag experimenterar med torkad mat nu, och har just blötlagt lite champinjoner som jag torkade tidigare. Jag använde några i en champinjonsoppa när de var nytorkade, utan att reagera på att de var konstiga. Men nu tycker jag att de luktar starkt. Inte surt. Inte ruttet. Inte härsket. De har inte ändrat färg.

Men lukten är väldigt kraftig. Är det normalt? Har googlat en stund, men inte hittat något som stämmer med det jag har. Däremot nämns ruttna, svarta svampar. Och det luktar varken mögel eller ruttet.

Jag kommer att koka dem i över 10 minuter, så någon botulism blir det inte i varje fall. Hoppas någon kunnig person är på plats. Annars kanske jag inte törs lägga dem i grytan.

Better safe than sorry. De åkte i soporna.

[DoktorGlas]

Du kan ju trösta dig med att man får cancer av champinjoner ivf. Win-win!

Det var väl färska champinjoner du torkade? Har torkat mycket svamp och har aldrig varit med om att svampen ändrar färg med tiden. Den kan ändra färg när man torkar den, men som den ser ut när den är nytorkad ser den också ut efter längre tid.

[EDIT]
Mää! Du skrev ju att de INTE ändrat färg. Ursäkta för slarvig läsning.

[Ut i skogen]

Hej! Jag såg just i boken "Torka mat" att gul lök ska torkas tills den går att bryta. Det kan jag inte påstå att jag lyckas med. Stämmer detta? Min gula lök blir lite pappersseg, och bryts inte.

Idag har jag kört gul lök från 8 på morgonen, till nu, nära 23. Temperaturen i min Excalibur ska vara kompenserad att ligga runt 50 grader, vilket är enligt instruktionerna.

Är annars mycket nöjd med potatis, kålrot, rödbetor, rotselleri och mycket mer, som blivit knastertorrt och fint.

[skogsbaronen]

Ursprungligen postat av Ut i skogen

Hej! Jag såg just i boken "Torka mat" att gul lök ska torkas tills den går att bryta. Det kan jag inte påstå att jag lyckas med. Stämmer detta? Min gula lök blir lite pappersseg, och bryts inte.

Idag har jag kört gul lök från 8 på morgonen, till nu, nära 23. Temperaturen i min Excalibur ska vara kompenserad att ligga runt 50 grader, vilket är enligt instruktionerna.

Är annars mycket nöjd med potatis, kålrot, rödbetor, rotselleri och mycket mer, som blivit knastertorrt och fint.

Det beror ju så mycket på hur du skurit bitarna. Jag brukar hacka min lök, och då blir det ju små kvadratcentimeterstora bitar som är kanske 1 mm tjocka. De bryts inte alltid av så lätt, utan kan vara litet pappersaktiga.

Torkar du halva lökringar så kan du säkert bryta av dem, men jag har aldrig testat.

Om du torkat små lökbitar i 15 timmar så är de nog ordentligt torra.

[CampDavid]

Ursprungligen postat av Ut i skogen

Jag kommer att koka dem i över 10 minuter, så någon botulism blir det inte i varje fall. Hoppas någon kunnig person är på plats. Annars kanske jag inte törs lägga dem i grytan.

Kokning i steriliserande syfte vid tex konservering görs för att ta död på sporerna så att de inte kan bilda giftet.
Vid öppen förvaring bildas inte toxinet. Faran finns vid tex vacuumpackning eller konservering. (syrefria miljöer)

Sporer kan finnas i tex honung. Varför honung inte skall ges till barn under 12 månader.

/ John