Det handlar nog främst om att det inte skall fastna, och som sagt var att mässing är relativt lättbearbetat.
Vanligt stål är ju diskvalificerat direkt, det är för stor risk för rost. Ska det rostskyddas måste det smörjas och gängor till gaskopplingar har jag lärt mig att man aldrig skall smörja. Stål mot stål fastnar också väldigt lätt om det inte är inte smort med något.
Aliminium är alldeles för mjukt, stor risk att gängorna dras sönder, och aluminium skär sig väldigt lätt lätt också eftersom det är en "smetig" metall.
Vad blir då kvar? Rostfritt (dyrt och svårbearbetat, men används väl i en del dyrare kök?), Titan (dito?), Koppar (dyrt och leder troligen för mycket värme till flaskan, dessutom så är ren koppar ganska mjuk och då är det bättre med mässing).