Ja, rostfritt är nog trots allt det mest praktiska. När det gäller slipning så har de båda alternativen, som vanligt, sina för- och nackdelar. En äkta skandinavisk slipning är i sin helhet starkare och ändå skäreffektiv pga den långa zero-egg-slipfasen. Vinkeln ligger på runt 22 grader sammanlagt. En utmärkt slipfas för täljning.
Ett fullt flatslipat blad eller ett blad med en minimal primärvinkel är också mycket effektivt men på ett annat sätt. Ett sådan blad glider lättare genom mjuka och sugande ämnen som är tjockare än bladbredden eftersom det inte finns något som bromsar i övergången mellan sekundär och primäregg eller mellan slipfasen och kroppen (den oslipade delen av bladet). Av denna anledning så är 99% av alla kockknivar flatslipade.
Vad du måste göra är att bestämma dig vad du anser vara viktigast. Oavsett vilket blad du väljer så behöver du inte råka ut för flexibla blad om du inte vill
. De flesta flexibla blad sitter på filéknivar/laxknivar och en del specialiserade japanska köksknivar.
~Paul~
