Friluftsmat Recept, ingredienser mm

Svara
 
Ämnesverktyg Betyg: Betyg för ämne: 4.60 i medelbetyg (10 röster). Visningsalternativ
  #1  
Gammal 2005-07-18, 12:54
Jonik Jonik är inte uppkopplad
 
Inlägg: 136
Har läst en del om att torka mat och söker nu lite kommentarer och reflektioner till att torka olika typer av livsmedel. Ska upp på en veckas vandring och har tänkt att proviantera något under vägen, men den mesta maten ska med från början.
Har en gasugn, men kan få tillgång till en elektrisk ugn. Kommentarer?
KÖTT
Har tänkt att både ta med köttfärs och en köppbit att lägga på macka och skiva ner i en gryta. Dessutom funderar jag på att ta med bacon.
Är det någon som har torkat bacon? Hur har ni gått tillväga? Köttbiten tänkte väl jag köpa för att frysa in innan vi åker och använda de första dagarna på turen.
GRÖNSAKER
Morötter, lök, potatis.
Några mer förslag?
Hur går ni tillväga här?
SVAMP
Hade endast tänkt att lufttorka dessa. Alltså lägga dem på tidiningspapper. Hur lång tid brukar det ta?

Vadför livsmedel kan man köpa färdigttorkat, med gott resultat?
Tacksam för kommentarer och synpunkter. Det är första gången jag försöker mig på att torka mat så tipsen är mycket välkomna!
Svara med citat
  #2  
Gammal 2005-07-18, 13:01
KLAGER KLAGER är inte uppkopplad
 
Inlägg: 7 281
Grönsaker bör förvällas innan de torkas. Man kan göra vegetarisk "köttfärssås" på många olika sätt. Ett sätt är att koka blötlagda kikärtor (eller köpa kokta på burk) och sedan mosa dessa (eller mixa), som när man gör humus, men i lite grövre konsistens. Det kan sedan fungera som bas i grytor, och kan också torkas.
Svara med citat
  #3  
Gammal 2005-07-18, 14:00
haskell haskell är inte uppkopplad
 
Inlägg: 2 102
Köttfärs är vanskligt ur hygiensynpunkt och ska vara nymald, helst direkt från köttkvarnen. Dessutom måste den stekas innan torkning. Allt detta för att hindra bakterietillväxt.
Personligen skulle jag föreslå att du köper en större köttbit och skivar/tärnar/whatever den själv.

Om du ska torka bacon så rekommenderar jag stekning i torr panna och uppläggning på hushållspapper för att få bort så mycket fett som möjligt innan torkning. Fett är inget vidare för hållbarheten så bacon har ändå relativt kort hållbarhet även efter torkning.
Svara med citat
  #4  
Gammal 2005-07-18, 14:04
Jonik Jonik är inte uppkopplad
 
Inlägg: 136
Citat:
Ursprungligen postat av haskell;
Om du ska torka bacon så rekommenderar jag stekning i torr panna och uppläggning på hushållspapper för att få bort så mycket fett som möjligt innan torkning. Fett är inget vidare för hållbarheten så bacon har ändå relativt kort hållbarhet även efter torkning.
Hur länge tror ni torkad bacon håller sig?

När ni torkar mat i ugnen, har ni flera plåtar/galler inne samtidigt eller kan de olika livsmedlen ta smak av varandra? Går det att ha både en plåt med kött och en plåt med grönsaker inne samtidigt?

Tack för svaren!
Svara med citat
  #5  
Gammal 2005-07-18, 14:29
Anders Z Anders Z är inte uppkopplad
 
Inlägg: 18
Citat:
Ursprungligen postat av Jonik;
Citat:
Ursprungligen postat av haskell;
Om du ska torka bacon så rekommenderar jag stekning i torr panna och uppläggning på hushållspapper för att få bort så mycket fett som möjligt innan torkning. Fett är inget vidare för hållbarheten så bacon har ändå relativt kort hållbarhet även efter torkning.
Hur länge tror ni torkad bacon håller sig?

När ni torkar mat i ugnen, har ni flera plåtar/galler inne samtidigt eller kan de olika livsmedlen ta smak av varandra? Går det att ha både en plåt med kött och en plåt med grönsaker inne samtidigt?

Tack för svaren!
Jag anser att bacon inte är lämpligt att torka. Fettet utgör en stor hälsorisk. Hållbarhetstiden är nog i kortaste laget. Sedan känns det onödigt att släpa med mat som sedan inte kanske kan ätas på en vandring. Själv är jag ett stort fan av torkad köttfärs. Jag använder mest älgfärs, som är magrare än nötfärsen. Visst blir det tråkigt med bara köttfärs, men den är grymt smidig. Att göra en köttfärssås tar bara ett par minuter. Sedan så är kvoten energi/vikt ganska hög.

Angående att blanda råvaror i ugnen. Jag brukar inte torka kött med grönsaker. Dels för att jag inte torkar dem på samma temp, men också för att de faktiskt tar en viss smak, speciellt om man torkar marinerat kött eller kryddad köttfärs. Generellt sett så torkar jag bara grönsaker en liten stund i ugn. Soliga dagar så går det lika fort i fönstret.

MVH Anders
Svara med citat
  #6  
Gammal 2005-07-18, 14:33
Anders Z Anders Z är inte uppkopplad
 
Inlägg: 18
Något som jag vill rekommendera är också att torka färska morötter. Ett fint sätt att få rårivna morötter på kalfjället. Låt de ligga i kallt vatten nån timme bara så smakar de precis som färska. Morötter passar även bra i köttfärssåsen!

Svara med citat
  #7  
Gammal 2005-07-18, 14:57
Strykarräven Strykarräven är inte uppkopplad
 
Inlägg: 3 868
Anders Z: Torkar du morötterna (och kanske andra grönsaker också) rivna och utspridda på bakplåtspapper?
Svara med citat
  #8  
Gammal 2005-07-18, 15:34
Peifen Peifen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 313
Bacon

På en veckas tur skulle jag inte torka bacon. Den håller hur bra som helst vakumförpackad.
Svara med citat
  #9  
Gammal 2010-03-21, 20:12
Grönställ Grönställ är inte uppkopplad
 
Inlägg: 167
Citat:
Ursprungligen postat av Peifen Visa inlägg
På en veckas tur skulle jag inte torka bacon. Den håller hur bra som helst vakumförpackad.
Ja, eller hur. Att man röker mat var ju från början för att den skulle bli hållbar. Det är så in i helsicke mycket fett att du säkert inte får ned vikter mycket heller tyvärr. Jag har själv haft med bacon i orginalförpackningen och den har smakat bra även efter ett par dygn sommartid.
Nu tänker du "Men det VÄGER ju en massa om man inte torkar den" - korrekt, men fett har mycket högt energi-innehåll så det kan vara värt att kånka och ta med lite mindre pasta istället.
Svara med citat
  #10  
Gammal 2010-04-05, 21:44
Vogrin Vogrin är inte uppkopplad
 
Inlägg: 7
Hej, detta blir nog mitt första inlägg i forumet, har dock läst en hel del.
Blev, efter att ha läst runt i tråden sugen på att torka lite mat. Ett problem dock är att jag har en gammal gasspis.
Var kan man köpa mattorkar och vad kostar de ungefär? Jag goglade på det och hittade bara en gammal recension från utsidan men inget om var den kan köpas.
Svara med citat
  #11  
Gammal 2010-04-05, 22:34
mindful mindful är inte uppkopplad
 
Inlägg: 306
Först kan jag rekommendera dig följande bok: Friluftsmat av Anita Forsell
http://www.biblioteket.stockho ... =822201%2FID
I den boken står det en hel om torkning av mat.
Hon rekommenderar följande mattorkar:
http://www.svampfoten.nu/prod01.htm
http://www.obhnordica.se/Defau ... oductID=1681
http://www.europlast.se/evermat.html
Det fungerar annars bra med en ugn (helst varmlufts).

En personlig favorit är äppelskivor doppade i kanel...
Svara med citat
  #12  
Gammal 2010-04-06, 05:27
seobserver seobserver är inte uppkopplad
 
Inlägg: 14 187
glad

Dry it you like it är en annan bra bok.
Linser, flinger, gryn m fl är redan torkad mat på hyllan......
Medan bär, kött och fisk blir riktigt bra.

Längre ner på sidan hittar ni fler torkadematböcker.
http://www.amazon.com/Dry-Youl ... p/0961199806

Senast redigerad av seobserver den 2010-04-06 klockan 05:37
Svara med citat
Svara

Ämnesverktyg
Visningsalternativ Betygsätt det här ämnet
Betygsätt det här ämnet:

Regler för att posta
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg

BB-kod är
Smilies är
[IMG]-kod är
HTML-kod är av



Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 15:38.


 

Logga in

Tips!