Torka kött, fråga

Ja, det finns många såna fällor när det gäller torkning.

I Puhonys bok stor det en hel del om det, men han har ingenting om torkning av kött i sin bok (eftersom boken handlar om lämpliga konserveringsmetoder, inte om att göra maten lätt).

För vissa bär så ska man t.ex. först torka på hög värme för att torka ytan lite, sen sänker man värmen för att få det genomtorrt, och på slutet höjer man värmen igen för att få bort den sista fukten.

Ett väldigt bra sätt att se om nåt är färdigtorkat är att väga det och räkna ut hur mycket vatten som är vkar (då gäller dock att man har en siffra på vattenhalten när man startade, men där kan Livsmedelsdatabasen vara till hjälp).

Ex.
100 g banan innehåller 74 g vatten (d.v.s. 74%), d.v.s. 26 gram "icke vatten"

Sen gäller det att veta vilken fukthalt man måste ner i, här drar jag till nu med 30% för räkneexemplet, men detta måste man kolla upp.

30% vatten innebär att "icke vatten" ska vara 70%, d.v.s. 26 g ska vara 70% (Totaltvikt x 0.70=26 blir ekvationen att lösa). Det innebär att 100 g banan efter torkning ska väga 26/0.70=37 gram.

Men som sagt var, om 30% funkar för banan vet jag inte, vilken fukthalt som funkar beror på vad det är för livsmedel och hur mycekt salt, socker och/eller andra konserverande ämnen det innehåller. Köpt torkad banan verkar ligga på bara 3% vatten.


Sen en jätteviktig aspekt: Torkning stoppar inte enzymers nedbrytning, torkad frukt kan alltså bli "övermogen" om den sparas för länge. Det är därför man förväller många saker före torkning (det stoppar enzymerna). För kött tror jag dock inte det är så relevant (Puhony skriver som sagt var inte så mycket om torkning av kött, där är det konservering som gäller).
 
Liknande trådar
Trådstartare Titel Forum Svar Datum
Immo Torka kött temperatur? Friluftsmat 13
josia Torka kokt kött Friluftsmat 7
fjallenv34 Torka kött Friluftsmat 10
Tobias.Åsman Torka kött Friluftsmat 3
snabel Torka kött Friluftsmat 3
Hur torka kött?? Friluftsmat 3
el_duderino Torka stekt korv Friluftsmat 8
magnusk750-2 Torka köttgryta? Friluftsmat 7
Nosse Torka konserverad majs? Friluftsmat 12
statemachine Torka bär/göra bärpulver Friluftsmat 7
nordängen Torka kassler Friluftsmat 9
Skogskungen Går det bra att torka nötfärs ävrn fast den varit frusen? Friluftsmat 3
seasteel Torka hemmalagat potatismos? Friluftsmat 9
Virrhönan Torka fläskfilé Friluftsmat 6
lokatten Torka fetaost, fråga Friluftsmat 3
danordgren Att torka flera saker samtidigt? Friluftsmat 1
magnusk750-2 Torka sylt? Friluftsmat 25
Gusram Behöver man torka frystorkade ärter? Friluftsmat 10
Darkblack Torka djupfrysta kantareller? Friluftsmat 8
everest4ever torka mat Friluftsmat 12
Henkes torka vildsvinsfärs? Friluftsmat 16
josia Torka djupfrysta grönsaker Friluftsmat 8
grodanbolle Torka skinka? Friluftsmat 11
hallonraden torka avocado Friluftsmat 4
MarcusPantani Torka mat med Evermat Friluftsmat 3
Lasse Åbom Torka mat i varmluftsugn Friluftsmat 3
Mjateznik Torka hemma "how-to" Friluftsmat 10
hannulan Torka mat som innehåller mjölkprodukter Friluftsmat 5
Beat it Torka räkor? Friluftsmat 16
macher Torka blodpudding Friluftsmat 9
Rayban Torka lever till hundsnacks Friluftsmat 4
Ewerhof Torka i microvågsugnen? Friluftsmat 13
JenniferS Torka ajvar relish? Friluftsmat 6
Gorica Torka tomatsoppa och dylikt? Friluftsmat 7
Melker63 Torka dina grönsaker Friluftsmat 10
Wolf25 Torka sås? Friluftsmat 9
mipert Torka mat i eldriven kylväska? Friluftsmat 7
Trilla Torka renkött Friluftsmat 39
oskarlin Torka spenat? Friluftsmat 12
marcusleyon Torka utan fläkt & värme? Friluftsmat 1
Pialin Torka lax? Friluftsmat 4
Virrhönan Torka quorn?? Friluftsmat 7
tbergman Real-torka Friluftsmat 16
Jonik Torka mat Friluftsmat 793
grodanbolle Går det att torka köttfärs i gasugn? Friluftsmat 8
Solstråle torka krossade tomater?? Friluftsmat 4
anton_karlsson_78_yahoo.se Torka creme fresh, bad idea? Friluftsmat 9
affischa Torka tonfisk Friluftsmat 11
Torka kokad pasta Friluftsmat 9
Stesun Torka lingon? Friluftsmat 6

Liknande trådar


Glöm allt du lärt dig om vandringsskor

Sneakers och löparskor kan vara bekväma för enklare promenader, men de är inte designade för de utmaningar som vandring kan erbjuda. Ojämn terräng, ...