Frystorka din mat...

Kort beskrivning.

"Frystorkning är en metod för konservering [...]

Den utförs i två steg, först nedfrysning tills allt vattnet i substansen finns i fryst form och därpå snabb torkning med hjälp av vakuum, inblåst torr luft eller dylikt.

Genom att frystorka produkten så slipper man lagra och transportera vatten som lätt kan tillsättas till produkten när den ska användas. Efter tillsats av vatten blir den frystorkade varan mycket lik den färska."

(http://epubl.luth.se/1404-5494/2000/69/index.html, 2007-06-15)
 
Korthet...

Torkning av fryst mat bör ske under "trippelpunkten".

Sublimering uppnås vid torkning (av fryst mat), då tryck och temperatur är lägre än trippelpunkten.

Sublimering är när fruset vatten (fast) övergår till förångat vatten (gas) med en gång.

Trippelpunktens tryck är: 610,8 Pa (Pascal)

Trippelpunktens temperatur är: 0,010 C (Grader celcius)

Tryck vid jordytan är: 101300 Pa (Pascal)

Skillnaden mellan 101 300 Pa (jord) och 610,8 Pa (trippelpunkten) är 100 689,2 Pa. Detta "tryck" är mycket mindre än vad som förekommer i cykeldäck. Ett cykeldäck kan vara pumpat med 300 000 Pa.

Svårigheten är väl att uppnå ett undertryck lägre än 689,2 Pa (trippelpunkten). Dvs. lätta atmosfäriska trycket med mer än 100 689,2 Pa (14,6 Psi).
[Ändrat av EvilEmil 2007-06-15 kl 15:45]
 
Det borde väl inte vara så svårt att konstruera en burk som man kan sänka trycket i och ställa i frysen. En glasburk, eller en kraftigare plastburk borde fungera. Lite torrbollensalt innuti torkar den lilla luft som finns inne i burken. Nån borde ha försökt?
 
Totaltrycket vid frystorkning är valfritt. Det går bra att frystorka i en vanlig frys innehållande luft av atmosfärtryck. Det tar bara lite längre tid eftersom luften bromsar vattenmolekylerna på deras väg till kylelementet där dom ska avsätta sig som is/frost. Ännnu längre tid tar det därför att en vanlig frys inte innehåller någon värmekälla för matvarorna. Varorna kyls därför av avdunstningen till nästan samma temperatur som kylslingorna och då går det långsamt. För det är temperaturskillnaden som driver torkningen. Lite förenklat ... :)
 
Princip och praktik

-----------steg

"1. Freezing: The product is frozen. This provides a necessary condition for low temperature drying.

2. Vacuum: After freezing, the product is placed under vacuum. This enables the frozen solvent in the product to vaporize without passing through the liquid phase, a process known as sublimation.

3. Heat: Heat is applied to the frozen product to accelerate sublimation.

4. Condensation: Low-temperature condenser plates remove the vaporized solvent from the vacuum chamber by converting it back to a solid. This completes the seperation process."

(http://inventors.about.com/library/inventors/blfrdrfood.htm, 2007-06-15)


-----------forum-tips

"Din frys är en fenomenal torkmaskin. Bred ut på gladpackfilm eller smörpapper och frystorka. Glöm inte att frosta av!"

"Feta livsmedel som glass går bäst att frystorka. Torra som köttfärssås lämpar sig bättre för torkning i torkugn."

(www.utsidan.se, johankse (Johan K Persson), 2007-06-15)


-----------historia

"The Low-Tech Version
Freeze-drying, as a general concept, has actually been around for centuries. The ancient Incas of Peru used mountain peaks along the Andes as natural food preservers.

The extremely cold temperatures and low pressure at those high altitudes prevented food from spoiling in the same basic way as a modern freeze-drying machine and a refrigerator freezer."

(http://home.howstuffworks.com/freeze-drying2.htm, 2007-06-15)
[Ändrat av EvilEmil 2007-06-15 kl 17:17]
 
Illustration

Följande: En bild som visar trippelpunkten, den punkt under vilket det underliggande atmosfäriska trycket tillåter "sublimering".

Sublimering innebär att fast materia (i det här fallet vatten) övergår till gas utan att hinna vara flytande. Detta är en viktigt, men inte nödvändig aspekt, vid konserveringstekniken frystorkning.

Bilden:
http://static.howstuffworks.com/gif/freeze-drying-graph.gif
[Ändrat av EvilEmil 2007-06-15 kl 17:16]
 
Frystorkning

Så som jag har funnit det, genom att titta på bilden (http://static.howstuffworks.com/gif/freeze-drying-graph.gif), behöver en frystorkande "situation" bestå i följande:

1. Av, för frystorkning, funktionellt skäl ska trycket vara lägre än trippelpunktens (punkten där dem 3 fälten samlas) tryck, 610,8 Pa. Av tidsekonomiska skäl ska trycket vara nära trippelpunktens tryck (för att kunna jobba med lite högre temperaturer), Dra en horisontell linje strax under trippelpunkten.

2a. den djupfrysta maten som ska torkas ska ha en temperatur som ligger, på det horisontella strecket (det du ritade/tänkte dig), inom det gröna området på bilden.

2b. kondensatorn ska ha en temperatur som ligger, på det horisontella strecket (det du ritade/tänkte dig), inom det röda området på bilden.

Genom dessa 2 "principer" (tryck och värmedifferens) blir is till ånga (maten), och återgår från ånga till is (kondensatorn). Isen transporteras från den djupfrysta maten till kondensatorn, frystorkning uppstår!

MvH/ Emil P.
 
Liknande trådar
Trådstartare Titel Forum Svar Datum
Padhar Frystorka själv? Friluftsmat 4
Frystorka passerad tomat? Friluftsmat 3
MadMonthicebeer Intresse för "premium" frystorkad mat Friluftsmat 13
vandrafjäll När det krävs över 4000kcal/dag. Är det möjligt? Friluftsmat 70
Snödrivan Näring i mat efter torkning osv Friluftsmat 22
fonkymon Konserver/mat till stugvandring Friluftsmat 12
Storsorgen Plenny Pot XL Friluftsmat 0
Livetiskuggan Frysa mat Friluftsmat 7
Bra Mat För Magen Friluftsmat 17
Fjorr Packa om frystorkad mat till mindre plastpåsar? Friluftsmat 28
HjälpAttVäljaStormkök [Hjälp] Tips på stormkök för 1-2 personer? Friluftsmat 36
Silver Fang Vad för mat till stormkök Friluftsmat 10
nature_epicurean Laktosfri mat på vandring Friluftsmat 7
Kimkim Väska för mat/kök? Friluftsmat 9
avslutmedlemskap0904 Mat i mattermos Friluftsmat 18
såg Mat under eldningsförbud. Friluftsmat 41
Fetknoppen Vegetarisk mat vid eldningsförbud Friluftsmat 15
Nosse "Mini förpackningar" med mat, vart köpa? Friluftsmat 11
Leya Köpa torkad mat i lösvikt Friluftsmat 8
bmw801 Mat utan gas/spritkök? Friluftsmat 33
Lorssan Tips för att slippa laga mat Friluftsmat 25
camoscio Mat ur påse Friluftsmat 14
silly Frystorkad mat. Friluftsmat 19
lottizen Mat för barn i skogen Friluftsmat 6
joanna Påfyllningsbara klämtuber för mat? Friluftsmat 21
avslutatmedlemskap160620 Fryst mat Friluftsmat 4
Karolina P Äldre frystorkad mat bytes mot ? Friluftsmat 0
avslutatmedlemskap160620 Priser på mat i STF stugor Friluftsmat 3
patrikiden Vakuumpackad mat, vilken hållbarhet? Friluftsmat 9
Naturfantast Bra mat när man ska vandra i Australien? Friluftsmat 8
Caminista Proteinrik torkad mat? Friluftsmat 32
avsl_22-07-26 Färdigtorkad mat - var? Friluftsmat 5
jokkjim Tips på hållbar förvaring av mat på turen. Friluftsmat 0
såg Mat på vintern Friluftsmat 9
Madison Mat till endagsvandring Friluftsmat 8
karinsun Frystorkad mat, vilken att föredra? Åsikter om Travellunch Friluftsmat 2
pelka Gammal frystorkad mat! Friluftsmat 3
Arnout Återfukta torkad mat. Tips? Friluftsmat 8
Stenistöveln Förpackningar till egentorkad mat Friluftsmat 48
Tagetes Tips på websida med ute-mat! Friluftsmat 0
Lasse Be Torkad mat och vikt Friluftsmat 3
everest4ever torka mat Friluftsmat 12
jotho Frystorkad mat för ca 700 kr/kilot!? Friluftsmat 25
mo9jan Mat som funkar i kyla Friluftsmat 30
joanna Vandrarnas crossover cuisine - gott & praktiskt från hela världen (fyll gärna på!) Friluftsmat 55
Polarnatt Uppblötning av torkad mat Friluftsmat 12
seobserver Ta bort syret kring egenpackad mat Friluftsmat 1
alaskaaa Måste man ha kök/varm mat? Friluftsmat 91
Kroppefjäll Torkad mat från 1985 Friluftsmat 40
samohtII Ätbara växter? Friluftsmat 5

Liknande trådar


Glöm allt du lärt dig om vandringsskor

Sneakers och löparskor kan vara bekväma för enklare promenader, men de är inte designade för de utmaningar som vandring kan erbjuda. Ojämn terräng, ...