Friluftsmat Recept, ingredienser mm

Svara
 
Ämnesverktyg Betyg: Betyg för ämne: 4.60 i medelbetyg (10 röster). Visningsalternativ
  #649  
Gammal 2019-05-13, 22:22
DoktorGlas DoktorGlas är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 728
Hittade den här sidan med tips om förvällningstider för vegetabilier och annat. Verkar vara kvarblivna filer från nåt SLU projekt. Ser användbart ut ivf.
http://www.vaxteko.nu/html/sll ... UST78-1O.HTM

Och City Gross säljer köttfärs för 49:- den här veckan så här blir det till att testa köttorkning!


Citat:
Ursprungligen postat av Ut i skogen Visa inlägg
Och tack, angående min reklamation så accepterades den med vändande post, men eftersom de inte hade någon tork i lager, så har det tagit en stund att få hem den nya. Den har just anlänt, och jag står redo för att starta upp och testa igen. Hoppas att denna håller temperaturen.
Såg inte förrän nu att du svarade på det där. Men vad bra! Håller tummarna och inväntar rapport då.
Svara med citat
  #650  
Gammal 2019-05-17, 16:27
DoktorGlas DoktorGlas är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 728
Nu har jag gjort bort mig. Stekte drygt 2 kg färs sent i går kväll. På småtimmarna var det klart (ja, jag har konstig dygnsrytm). Ställde bunken att svalna på fönsterbrädan med fönstret på glänt och gick och la mig och läste. När jag skulle sova glömde jag att ställa bunken i kylen. Brukar göra så här med storkok och jag har aldrig glömt det förr!

Bunken stod alltså där till tidigt på eftermiddagen. Det är ett söderfönster... Känns hemskt att slänga så mycket kött. Värmde upp allt i ugnen en halvtimme i förhoppning att ta död på eventuella bakterier och har nu förpassat det till torken. Men jag vet av erfarenhet att uppvärmning inte alltid hjälper. Blev matförgiftad av kyld och uppvärmd chili con carne en gång och det var ingen lek.

Är jag en idiot om jag använder det här köttet? Hur skulle ni ha gjort? Jag kommer definitivt att proväta av det hemma i så fall, med närhet till toalett. :-(
Svara med citat
  #651  
Gammal 2019-05-17, 17:06
Calexico Calexico är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 160
Släng skiten. Skulle aldrig äta kött som stått framme över natten i rumstemperatur.
Svara med citat
  #652  
Gammal 2019-05-17, 17:15
DoktorGlas DoktorGlas är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 728
Grejen är att det stod ju svalt större delen av tiden. Det var som mest 20 ° idag enligt SMHI och det inträffade inte förrän ungefär när jag upptäckte eländet. I morse var det bara ett par grader.
Svara med citat
  #653  
Gammal 2019-05-17, 17:49
skogsbaronen skogsbaronen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 503
Du kan ju torka för att lära dig torka, men jag hade inte ätit färs som stått framme så länge.

Hög värme dödar bakterierna, men långt ifrån alla toxiner som skapas av bakterierna.
Svara med citat
  #654  
Gammal 2019-05-30, 11:46
Ut i skogen Ut i skogen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 49
Nu har jag äntligen haft möjlighet att slutföra mitt creme fraiche-experiment. Creme fraiche återfår inte sina egenskaper när den blöts upp. Det blir oupplösta smulor + vad som ser ut som smält smör. Smakar inte illa, men är helt meningslöst att torka eftersom det inte blir creme fraiche igen.

Jag testade med normalfet creme fraiche, och fick torka av massor av fett med hushållspapper efter torkningen. Det slipper man kanske med lätt creme fraiche, men jag ser ingen anledning att testa igen.

Succe dock för potatisen och purjolöken! De fungerade utmärkt.

Min potatis var råriven för hand med rivjärn, och korttids-doppad i kokande vatten innan torkning.
Svara med citat
  #655  
Gammal 2019-06-17, 20:47
KimmyA KimmyA är inte uppkopplad
 
Inlägg: 100
Det står säkert här nånstans eller nån annanstans på nätet men jag kan inte hitta det och har nu efter en kvarts googling gett upp..

Finns det nått smart att utgå ifrån för att beräkna portioner av torkad mat?

Alltså typ
Xg torkade grönsaker
Xg torkat protein (typ kött)
= 1 stor pt färdig gryta.

Eller vad borde en stor portion gryta av torkade ingredienser väga totalt?
Svara med citat
  #656  
Gammal Igår, 09:20
skogsbaronen skogsbaronen är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 503
Citat:
Ursprungligen postat av KimmyA Visa inlägg
Det står säkert här nånstans eller nån annanstans på nätet men jag kan inte hitta det och har nu efter en kvarts googling gett upp..

Finns det nått smart att utgå ifrån för att beräkna portioner av torkad mat?

Alltså typ
Xg torkade grönsaker
Xg torkat protein (typ kött)
= 1 stor pt färdig gryta.

Eller vad borde en stor portion gryta av torkade ingredienser väga totalt?
Jag jobbar inte på det sättet, så de siffrorna får du hoppas nån annan ger (Johanna har säkert siffrorna i huvudet).
Jag torkar alltid 4 portioner av varje recept, och sen delar jag alla ingredienser på fyra.

Däremot kan du utgå ifrån nettovikten på valfri frystorkad måltid. Någonstans kring 150 g/portion brukar jag landa på. Det är då inklusive t.ex. pasta. Alltså brukar min köttfärssås ligga på kring 50 g/portion, och sen lägger jag till 100 g pasta.
Svara med citat
  #657  
Gammal Igår, 15:13
nermander nermander är inte uppkopplad
 
Inlägg: 8 382
Ja, man är nog så illa tvungen att utgå från "blötvikten" och viktminskningen.

Livsmedel med mycket vatten tappar ju mycket vikt vid torkning, livsmedel med mycket fett tappar inte lika mycket vikt vid torkning.

Det finns såklart antagligen redan listor på hur mycket "blöt" mat som motsvaras av torkad, det gäller bara att hitta nån som har publicerat det. Men det kommer alltså vara olika för olika livsmedel.
Svara med citat
  #658  
Gammal Igår, 15:31
DoktorGlas DoktorGlas är inte uppkopplad
 
Inlägg: 1 728
Ja, det är väl bara att väga både innan och efter man torkar och räkna ut faktorn.
Svara med citat
Svara

Ämnesverktyg
Visningsalternativ Betygsätt det här ämnet
Betygsätt det här ämnet:

Regler för att posta
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg

BB-kod är
Smilies är
[IMG]-kod är
HTML-kod är av



Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 19:57.


 

Logga in

Tips!