Torka skinka?

[grodanbolle]

Håller på att torka flatrökt ekologisk skinka.

Tror ni det blir bra på 60 grader med luckan lite öppen?

[nermander]

Min spontana reaktion är att rök skinka som behöver torkas måste vara ett uppenbart felköp. Både rökning och torkning är konserveringsmetoder.

Köp en riktigt rökt skinka istället.

[maxoest]

Jag gjorde liknande med kasslar. Skar i strimlor som jag sedan torkade på bakplåtspapper. Har för mig att jag låg på 60-65. Tycker inte att du ska gå över 70 iaf.

[Kvarnträsk]

Ursprungligen postat av nermander

Min spontana reaktion är att rök skinka som behöver torkas måste vara ett uppenbart felköp. Både rökning och torkning är konserveringsmetoder.
Köp en riktigt rökt skinka istället.

Den ena konserveringsmetoden behöver inte alls utesluta den andra. Röker du skinka/kött/fisk behålls mycket av vätskan som kan göra att det surnar relativt fort om det förvaras varmt, torkar du det istället efteråt får du dels ett lättare livsmedel som dessutom håller sig fräscht mycket längre.
'Nackdelen' med att torka, speciellt lufttorka, rökt mat är att mycket av röksmaken går förlorad.
Jag brukar köpa enrisrökt renbog som jag sen lufttorkar själv, blir bra mycket billigare än att köpa färdigtrökttorkat.... I våras provade jag att även att själv röka renkött i kåtan och sedan lufttorka det, smakade mums.
Och dessutom är den mesta maten i dag saltad, vilket i sig är ännu en konserveringsmetod

Till TS: har tyvärr inget att tillföra ugnstorkningsfrågan...

[jonahsenften]

Har torkat skinka, mest för att spara vikt. Fungerade bra. Dock använde jag en torkmaskin. La det sedan i blöt nån timme och sen tillaga.

[grodanbolle]

Den blev suverän. Mycket smakrik samt 1,1 kg blev ca 400 gram.

Den största risken är väl att man äter den som den är ute i fält.

[versatil]

• Rek torktemp i ugn - 70 grader
• Den ena konserveringsmetoden behöver inte alls utesluta den andra - helt riktigt!
• Den största risken är väl att man äter den som den är ute i fält - ingen fara att äta små mängder!

I övrigt:

• Använd skinka/kött med låg fetthalt
• Vakummpacka och frys för längre hållbarhet

[grodanbolle]

Risken ligger i att man inte använder det till maten då det är så gott som snacks. Till skillnad från till exempel torkad köttfärs.

[marthin]

Och kan man ha bättre snacks ute i naturen än torkad skinka Varför inte göra soppa på gräddpulver, torkad skinka och torkade höstkantareller? Sweet

[joru]

Ursprungligen postat av marthin

Och kan man ha bättre snacks ute i naturen än torkad skinka Varför inte göra soppa på gräddpulver, torkad skinka och torkade höstkantareller? Sweet

Låter gott men gräddpulver har jag aldrig sett i Sverige...

//J

[joanna]

Ursprungligen postat av joru

Låter gott men gräddpulver har jag aldrig sett i Sverige...

//J

Jag har! Se denna tråd

[Lina-Arvid]

Enligt mina efterforskningar bör kött torkas på 70 grader (något med bakterier tror jag).

Mvh

Lina